腊汁肉夹馍

作者： 宋三东

用料

• 白吉膜部分
• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 泡打粉 2克
• 糖 8克
• 水 230克
• 玉米油 15克
• 夹肉部分
• 五花肉 1000克
• 冰糖 适量
• 老抽 2勺
• 桂皮 1块
• 姜 10片
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 八角 5个
• 花椒 一撮
• 小茴香 一撮
• 香叶 8片
• 白芷 5片
• 草果 2个
• 盐 5克

腊汁肉夹馍的做法步骤

步骤 1

五花肉切比麻将大点的块，冷水泡半小时，泡出血水。

步骤 2

冷水下锅，放入五六片生姜，一撮花椒，料酒，煮沸后再煮三四分钟，捞出洗净控干。

步骤 3

国内放油，放入冰糖，小火炒糖色，等到变成焦糖色冒小泡后倒入五花肉，翻炒，五花肉肥的话就多炒一会，把油炒出来，舀出多余的油（这样可以不腻），加入葱段和姜片继续翻炒一会，糖色不深的话可以再倒点红烧酱油或者老抽再炒一会。

步骤 4

开水没过猪肉，放入所有香料（桂皮、香叶、八角、花椒、草果、白芷、茴香），姜片、大葱段，倒入老抽、生抽、蚝油各两勺（小铁勺，核桃大），盐适量，小火煮1小时，关火焖半小时。

步骤 5

煮肉期间做饼，面粉、泡打粉、酵母、糖混合均匀，倒入温水和成面团（冬天冷就用温水，夏天随意）。

步骤 6

发酵两倍大后拿出排气，搓长条，分成10～11左右的面剂子，每个70克左右，中途一直盖保鲜膜，每个都搓成中间大，两头小的形状，盖保鲜膜醒一会。

步骤 7

擀长，卷起，压扁，中途一直盖保鲜膜，不然会干皮。擀圆，每个差不多6毫米厚，不能太薄，擀好后发一会再烤，烤箱170度，烤15分钟左右。

步骤 8

把肉捞出来，和着青椒一起剁碎，饼切开夹进去，淋一勺汤汁。绝了。

菜谱创建时间：2022-07-04 11:04:16