【波兰种➕烫种】软fufu香提黄油软欧

作者： NiKi面包脑袋

耗时2天的提子干黄油软欧，面团添加了波兰种和烫种，有效锁住水分，使得面包体更软，延缓了面包的老化速度 虽然总体制作时间较长，但上手操作步骤较少，基本都靠时间和低温来使得面团自行发酵，利用零碎时间就可以完成的面包，很适合上班族哦 面团含水量为75%左右，含水量较高，手揉会很粘手，建议打面机操作。手揉的同学可以在手上多蘸一些水，借助蘸水的刮刀一起操作，由于面团含水量较大，会比较容易形成面筋，可以采用水合法帮助面团起筋，降低手揉难度～ 黄油的乳香味与香甜湿润的提子干相互碰撞，长时间低温发酵增添了面包的小麦香味，一口下去，云朵般软fufu的口感，棒呆啦！

用料

• 主面团
• 细砂糖 30克
• 高筋粉 175克
• 黄油 30克
• 盐 3克
• 糖 30克
• 牛奶 100毫升
• 耐高糖干酵母 3克
• 提子干 20克
• 波兰种面团（面粉：水=1:1）
• 水 75毫升
• 高筋面粉 75克
• 干酵母 1克
• 烫种面团（面粉：水=1:1.5）
• 高筋面粉 40克
• 100℃沸水 60毫升
• 糖 1克
• 盐 1克

【波兰种➕烫种】软fufu香提黄油软欧的做法步骤

步骤 1

波兰种制作： 面粉、水、酵母搅拌均匀至没有干粉，裹上保鲜膜放入冰箱2-4℃冷藏12小时

步骤 2

取出面团后放在室温环境下回温，等到面团表面有很多气孔，发酵完成可以使用

步骤 3

波兰种面团发酵完成

步骤 4

烫种制作： 面粉、糖和盐混合均匀，将沸水倒入，快速搅拌成团，成团后裹上保鲜膜放入冰箱冷藏12小时，高水温使得面粉中的淀粉类物质发生糊化反应，加入主面团中有利于锁住面包体的水分，让面包口感更佳松软湿润

步骤 5

所有材料准备齐全后，开始制作 除黄油、盐、酵母外，其他所有材料混合入打面机（手揉的同学将所有材料混合均匀，搅拌至没有干粉即可放入冰箱冷藏，进行水合）

步骤 6

低速搅打均匀后放入冰箱冷藏进行水合30分钟以上，帮助面筋形成（手揉可以延长水合时间，降低后面揉面难度）

步骤 7

水合结束后，加入酵母粉，高速搅打面团，等到面团能够脱缸时，提起面钩观察面团状态，可以看到图中的面筋已经达到8-9分的状态了

步骤 8

加入黄油和盐，打面机调成中速挡继续搅打，因为之前的面筋已经达到很好的延展性了，所以现在的搅打时间和速度不用很快，等到黄油和盐充分融入面团中即可

步骤 9

手上蘸水，撑开面团观察状态，手套膜已经形成

步骤 10

面团撕裂口光滑平整，面团搅打完成

步骤 11

面团表面裹上保鲜膜，室温发酵40分钟（此步骤是为了激活酵母活性，没有进行室温发酵直接放入冰箱冷藏的话，低温会导致酵母的活力受到限制，需要延长冷藏发酵的时间。根据室温和面团状态来判断，夏天温度高，一般3-40分钟面团就已经发酵完成60-70%了，面团表面能看到很多大的气孔） 我在面团里加入了提子干增加风味，大家可以选择自己喜欢的果干或者坚果碎

步骤 12

冷藏一晚后的面团体积已经增大至2-2.5倍左右，从冰箱去除回温至15-20℃左右可以开始整形（直接整形的话，面团温度过低，整形时面筋容易被扯断，影响后面面团发酵）

步骤 13

扯开面团，可以看到面团已经形成了丰富的气孔，面筋状态也很好

步骤 14

手上蘸水，借助刮刀进行整形，分割成八份，排掉大气泡，由于面团含水量比较大，所以蘸点水有助于整形，不会那么粘手，在用刮刀进行整形的时候其实也是在帮助排掉大的气孔

步骤 15

室温发酵40分钟左右，面团体积增大至原先的1.5倍左右，预热烤箱至160度 发酵完成后面团表面撒上干粉，割口，移入烤箱烤制，160度18-20分钟，观察面团上色情况，表面金黄即可出炉

步骤 16

软fufu的欧包制作完成啦

步骤 17

出炉可以闻到超级香浓的黄油香味和麦香味，拿在手里轻飘飘的，空口吃或者蘸酱都很好吃哦😋

菜谱创建时间：2022-07-03 13:51:24