50%黑全麦吐司（中种法）

作者： 安达露西娅

用料

• 新良黑金全麦粉 130克
• 高筋粉 65
• 干酵母 3克
• 牛奶 120克
• 以上为中种的用量
• 主面团材料
• 高筋粉 65克
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 酵母 1克
• 糖 20克
• 黄油 15克
• 牛奶 50克

50%黑全麦吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种材料全部放入厨师机混合成团，放室温发酵30分钟放入冰箱冷藏室5度发酵16-18小时。

步骤 2

面团成团

步骤 3

室温半小时发酵后封保鲜膜冷藏进冰箱12小时冷藏发酵。

步骤 4

组织发的还是挺好的

步骤 5

将除黄油和盐外的吐司材料全部（包括中种）放入厨师机揉至厚膜（5-6成筋）后加入软化黄油和盐继续揉至8.5-9成筋度。

步骤 6

拉开面团呈膜

步骤 7

整形成3个团放入吐司盒二次发酵

步骤 8

室温33度发了50分钟，8分满

步骤 9

盖上盖子180度30分钟

步骤 10

香喷喷的全麦吐司出炉

步骤 11

松软

步骤 12

可口！

50%黑全麦吐司（中种法）的小贴士

夏天一定要控制好面温，面团出缸面温控制在25-26度，把打面桶放冰箱冷冻30 分钟，液体类全部使用冷藏过的。

菜谱创建时间：2022-07-03 10:43:30