牛奶卷

作者： 林家花园厨房

用料

• 中种面团
• 糖 15克
• 高筋面粉 210克
• 牛奶 130克
• 干酵母粉 3克
• 主面团
• 牛奶 30克
• 糖 30克
• 干酵母 1克
• 高粉 90克
• 奶粉 10克
• 蛋 1个（约50g，注意液体部分牛奶+鸡蛋为80g)
• 盐 4克
• 黄油 45克

牛奶卷的做法步骤

步骤 1

中种面团 1.将牛奶、糖、干酵母粉放入主锅，2分/37°C/3速激活酵母。

步骤 2

加入高粉，30秒/3-6速渐速混合，再以3分/揉面，揉至光滑即可，无需出手套膜。

步骤 3

取出面团，团成圆形，放入大碗中，盖上保鲜膜并戳几个洞透气，室温发酵至3-4倍(约3小时)，或冷藏发酵17个小时以上发酵至3倍大。

步骤 4

主面团 4.主面团的食材（除黄油外）放入主锅，以30秒/3-6速渐速混合

步骤 5

将中种面团撕小块放入主锅，以5分/揉面。

步骤 6

加入黄油，3分/揉面，直至面团可以拉出手套膜。

步骤 7

取出面团，整形成光滑圆球状后放在揉面垫上，盖上保鲜袋，室温松弛30分钟。

步骤 8

将松弛好的面团分割成九等分，每个约62g，滚圆后盖上保鲜袋，室温松弛20分钟。

步骤 9

取一个面团，轻轻按压，用擀面杖从中心往上下两头擀、排气，擀成椭圆形；从短边往中间折，上下各折进三分之一；再向左右两端擀成牛舌形，左右两端分别向中间卷起，卷到中心连接起来。

步骤 10

翻面，使卷边朝下放在烤盘上，用锋利的刀片割口，放入烤箱进行二次发酵，可放盆热水增加湿度，约45分钟发至2倍大。

步骤 11

取出烤盘，将烤箱预热至165°C(330℉)，同时在面团表面筛上一层高粉。

步骤 12

将烤盘放入预热好的烤箱中下层，165°C(330℉)烘烤20分钟至表面金黄。

步骤 13

烤完立刻取出，晾至手温时密封保存。

牛奶卷的小贴士

主面团一开始湿粘是正常的，尽量不要加粉，揉至出膜就不会粘手了，最后整形的时候完全不需要手粉。

菜谱创建时间：2022-07-03 10:15:13