100%全麦帕尼尼面包

作者： 佐罗家今天的饭

最近遇到了几次早餐比较赶的情况，点了次猪扒包外卖大受启发，我准备做一些面包冻起来早上压个帕尼尼。原计划是先做个部分全麦和玉米面的，结果家里白面不够了，这个配方就只用全麦粉了～ 配方可做比手掌小的8个，常规烤盘正好码一盘。 今日室温28.5摄氏度（厨房，发酵大约2小时）。

用料

• 全麦面包粉 500克
• 水 350克（70%）
• 干酵母（低糖） 2～2.5克

100%全麦帕尼尼面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料投入搅拌桶，开1档混合。

步骤 2

水分吸收后，调成二档，揉约3分钟。

步骤 3

调至3档，见面团爬勾，像一只大鸡腿，大部分可见明显光滑即可，约3～5分钟。

步骤 4

取下面团，稍作整理后放入盆中，加盖发酵。

步骤 5

至2倍以上大，手指蘸干面戳洞明显不回缩即可。

步骤 6

倒扣取出，撒干面粉，擀薄排气。

步骤 7

分割成8份。

步骤 8

取一块面团直接擀开，以大约两指宽向另一侧折，收口向下。两侧捏住。

步骤 9

码在烤盘上，盖布或倒扣一个烤盘，开始二发。

步骤 10

发酵约1.5倍大。烤箱中层，最高温度预热。

步骤 11

上下火180～200摄氏度，烤约10分钟。 （家人帮忙拍的图，入炉及出炉情况。此时烤箱温度因没放石板，前次打开失温不少，只有150。如果入炉后温度实在上不去，可参考吐司温度，150摄氏度20分钟。） 如果没有烤箱温度计也不要紧，每10分钟观察一次即可，注意不要上色太深。

步骤 12

出炉后要及时放到晾网降温，一直放在烤盘里会掉皮🤦🏻‍♀️ 常温夏季最多三天，冷冻保存切开更方便。

步骤 13

厚压推荐帕尼尼机，早餐机不太行……

100%全麦帕尼尼面包的小贴士

1、全麦口感是比较扎实的，饱腹效果好，也可以分成十份。

菜谱创建时间：2022-07-03 10:14:25