黑全麦小餐包（盐面包做法）

作者： 徐小牛就是牛

用料

• 主面团
• 高筋面粉 120克
• 黑全麦粉 80克
• 水 135克
• 酵母 2克
• 糖 15克
• 奶粉 10克
• 盐 2克
• 椰子油 10克
• 饰面
• 白芝麻（沾面装饰用） 适量
• 包裹材料
• 冷藏黄油 条状若干

黑全麦小餐包（盐面包做法）的做法步骤

步骤 1

主面团材料除油、盐外的材料混合成团至无干粉，静置水解20min。

步骤 2

静置后的面团加入盐，拉扯多次后形成较厚的膜。 加入椰子油继续揉或拉扯至扩展阶段即可。 收圆盖保鲜膜冷藏发酵10～12h。

步骤 3

冰箱取出面团分割成5～6份，预整形为水滴形，静置松弛10～15min。

步骤 4

整形，擀面杖擀平面团为30cm长左右的等腰三角形。

步骤 5

三角形底边卷入一条黄油， 三角形两腰涂抹软化或融化黄油（以便卷起烘烤时分层）， 向三角形顶点匀力卷起，收口向下， 底部喷水沾白芝麻，顶部也可沾少许，依次放入烤盘，放温暖湿润处二次发酵约40～60min。

步骤 6

提前10min预热烤箱，上下火200℃， 表面喷水或制造蒸汽，入烤箱烤18～20min即可出炉， 出炉马上表面喷水，有助于形成酥脆外壳，表面更有光泽。

步骤 7

麦香与黄油香混合，真的太棒了！

菜谱创建时间：2022-07-02 13:22:04