『给贝果编辫子』全麦肉桂花环贝果

作者： 蜜斯ann

没有人能抗拒一个有嚼劲的金棕色面包圈！ 它就是具有神秘宗教色彩的贝果（也叫百吉饼/犹太圈）！ 用贝果制作的三明治在咖啡店很好卖。 它们无油低脂、扎实紧密，富有嚼劲，适合减肥人士， 添加了肉桂粉，更加激发出小麦香。 - 贝果在烘烤前需要水煮，这道工序封住了面团中的水分， 让口感变得富有嚼劲，还会让外皮充满光泽。 - 贝果的制作又快又简单， 除了常规的胖圈圈，一起来给贝果编辫子吧？ :-D

用料

• 高筋面粉 250g
• 全麦面粉 50g
• 糖 8g
• 盐 3g
• 干酵母 3g
• 肉桂粉 7g
• 黄油 5g
• 水 180g
• #{煮贝果}：
• 水 1L
• 糖（或小苏打） 50g（1/2大勺）

『给贝果编辫子』全麦肉桂花环贝果的做法步骤

步骤 1

用自己习惯的方式揉面，揉至表面光滑紧致。 *贝果含水量低，能揉出粗膜就可以了。

步骤 2

等分6份（85g/个），滚圆后松弛15分钟。 *松弛的时间剪6片正方形油纸，方便后续操作。

步骤 3

取面团擀开成牛舌状。

步骤 4

翻面后长边的上部分往下折叠，用掌根按紧，不留空气。下部分也往上折叠，用掌根按紧，不留空气。

步骤 5

上下对叠后，将接缝处捏紧。

步骤 6

搓长至26-28cm。

步骤 7

轻轻按至略扁（也别压到底）后用刮刀等切3条。

步骤 8

编麻花辫吧，尾端捏紧~可以边编边轻轻将面团往外拉。

步骤 9

一头按扁，擀薄成扇形，将尖头放入扇形内，捏紧~

步骤 10

放在油纸上，30°C，大约25分钟。 *发酵时间不要太久，发酵环境湿度也不要太大，不然烤后表面有小气泡。

步骤 11

煮糖水：按照比例，将水煮至几欲沸腾，90℃，保持最小火。 *锅边有小气泡，但是未沸腾。

步骤 12

借助漏勺烫贝果。每面30秒，沥干水分后放在烤盘上。

步骤 13

上火220，下火190，12-15分钟。

步骤 14

透着麦香和肉桂香~

步骤 15

抹一些奶油奶酪~

步骤 16

铺上卤牛肉和苦菊~

步骤 17

好喜欢~

步骤 18

超喜欢贝果的~

步骤 19

包2个送给朋友~

『给贝果编辫子』全麦肉桂花环贝果的小贴士

可加入40g提子干，或耐烤型巧克力豆。

菜谱创建时间：2022-07-01 09:36:18