葱花饼简单易学妈妈教的完整版

作者： 和妈妈学做饭

孩子们上班忙，这个饼我觉得比较方便，星期天或晚上有时间了可以多做点，第二天要吃的就冷藏，要是多做呢就冷冻起来，吃一张拿一张很方便也节省时间。我昨天晚上做好饼坯本来想发菜谱的，想着孩子们怕烙不好，就等今天早上我录了烙的视频一并再发。好啦，妈妈开始了😀

用料

• 饼坯食材
• 普通面粉 300克
• 开水 80克
• 常温水 100克
• 小葱 6根
• 盐 5克
• 制作油酥
• 普通面粉 100克
• 食用油 100克
• 花椒 2克
• 小茴香 2克
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 桂皮 1小块

葱花饼简单易学妈妈教的完整版的做法步骤

步骤 1

把做饼坯的面倒在一个大点儿的碗里，用筷子这样划出大概三分之一的分界线。

步骤 2

把开水少量多次的边滴入边搅拌面，充分搅匀后这部分就是烫面了。剩余三分之二用常温水就可，一样边滴入边搅拌均匀。等没有干面粉了就下手揉成面团。

步骤 3

就成这样不太光滑的面团，表面刷点油防干，再用保鲜膜盖住碗让它静置一下，面粉会慢慢吸收水份并充分融合。

步骤 4

等面的过程可以制作油酥。先把花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香放入盘中备好。

步骤 5

锅中加入食用油开中火加热，把香料下入。

步骤 6

看到香料炸的变色且油有一点冒烟了关火，这时你就能闻到香味了。

步骤 7

把小料捞出来倒掉，让油温稍微降一点，温度太高容易把面炸黑了。你大概数15/20个数就差不多了。

步骤 8

把做油酥的干面粉倒入碗中备用

步骤 9

把炸香的油倒入面里，加入食用盐，记得也是边倒边搅。油温高倒时小心烫，碗底垫块湿抹布搅得时候碗就不会乱晃了。小心烫！

步骤 10

搅匀后成这样就好了。

步骤 11

看一下浓稠度，温度还很高小心烫，把它放一边晾凉备用。

步骤 12

这个时候面已经静置了差不多四十分钟了，这是我已经揉了第三次的面了，中间20分钟的时候拿出来又揉了一下，面也光滑了很多。再稍微松弛一下。

步骤 13

等待过程可以把葱切成小段备用（也可换成大葱，只用白色部分切碎）

步骤 14

过了差不多十分钟了，把面拿出来放在面板上，记得不要揉直接用擀面杖擀开。

步骤 15

擀成一元硬币那么厚的长方形

步骤 16

这时油酥就放凉了，把油酥刷到面上抹匀

步骤 17

把切好的葱花均匀的撒上

步骤 18

这样从下边往上卷，边卷边轻轻的抻抻，别抻烂了，卷的越多饼的层次就越多。

步骤 19

最后卷成这样

步骤 20

我把它分成均匀的四份，一个200克左右，可大可小看自己。

步骤 21

每一个都这样两边收紧口，中间也收紧

步骤 22

把它立起来，用手掌从上往下压，用力的时候边压边从左往右旋扭往下按压。

步骤 23

就这样

步骤 24

饼坯就成啦！

步骤 25

每个都裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏，吃几个拿几个。我这是明天早上要吃的。（也可以把它擀开成大饼状再盖上保鲜膜，依次放一层饼一层保鲜膜，最后装袋冷冻起来，多做一些，什么时候吃拿出来直接烙就可以了）

步骤 26

电饼铛加热，把松弛了一晚上的饼坯放入。记得不要揉了。

步骤 27

我一般用手直接按压成饼，不用擀面杖，面很软的。

步骤 28

烙两分钟翻面

步骤 29

再烙一分钟翻面

步骤 30

重复一分钟翻面

步骤 31

再一分钟翻面，用筷子抖一抖就分层了。喜欢吃有嚼劲的脆的就多烙一会儿。

步骤 32

好了，配上一碗肉丝汤，一小盘凉拌菜大口吃完赶快上班去吧😀

葱花饼简单易学妈妈教的完整版的小贴士

1、根据自己家里人口数量调整配方，多烙几次就能掌握自己喜欢吃的软硬度了。 2、如果是星期天没事，放在冰箱冷藏一个小时之后就可以用了，我这是平时忙的方法。 3、做多要冷冻的话就要擀成饼再一层层冻，不能把饼坯面团冷冻😀那样拿出来就成个冰疙瘩了😀

菜谱创建时间：2022-07-01 08:48:25