宫保鸡丁

作者： MandarinLu

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用料

• 花椒 粒
• 料酒 勺
• 生抽 勺
• 盐 克
• 淀粉 勺
• 蒜 瓣
• 花生米 克
• 干辣椒 个
• 胡椒粉 克
• 香油
• 老抽
• 鸡腿肉

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

准备两个鸡腿(500克，两人份)，肉去骨去皮切成中等块(1.5厘米立方)，切块前用刀敲一敲肉的表面。然后加入少许盐，白胡椒粉，料酒，用手拌匀。然后加入少量生抽抓匀。然后一点一点的补(葱姜)水, 只到鸡肉无法继续吸收水分为止(重点)。随后加入干淀粉拌匀。最后加入少许香油封上。腌制十分钟以上。 酱汁: 生抽一中勺，醋一中勺，白糖一中勺，老抽半中勺(重点,上色, 可能还要多), 料酒一中勺，葱姜水一中勺，干淀粉适量，盐半勺

步骤 2

热锅多凉油，下入去皮花生米低温油炸。期间注意翻动。等到表面变黄且花生开口，捞出备用。

步骤 3

利用炸花生的油，此时油还较多。加入少量花椒炸香后捞出。此时油温应该非常高，下入腌制的鸡丁，在半分钟内不要动它(重点)，此步骤为鸡肉定型。然后开始翻炒使鸡肉变白。之后捞去多余的油，加入干辣椒段，蒜片，姜片，葱段。然后加入适量辣椒面。翻炒后将再次搅匀的酱汁分批次加入，先不动。等变浓稠后翻炒均匀，加入少许香油出锅。

宫保鸡丁的小贴士

使用不粘锅 酱汁不一定全用。

菜谱创建时间：2022-06-30 21:26:29