玫瑰酵液乳酪贝果-附旋风整形视频

作者： VivianKING

又续养了一罐玫瑰酵液，做了吐司以后还剩下一些，于是就复刻了好友@馥馥 投喂的玫瑰乳酪贝果。非常好吃，切开里面是淡淡的粉色。配方用的是之前洋葱酵液贝果的万能配方（纯酵液版）。配方可以做7个约85克的贝果面团或6个100克贝果面团。 玫瑰花酵液的培养方式请查看专门的帖子，戳链接： https://www.xiachufang.com/recipe/106785373/

用料

• #贝果面团
• 金顶焙高筋粉 288克
• 顶焙全麦粉 90克
• 玫瑰酵母液 213克
• 盐 6克
• 蜂蜜（可免） 12克
• 奶油奶酪 适量
• #煮贝果的水
• 水 1000克
• 白砂糖 30克
• 麦芽精/蜂蜜（可免） 10克

玫瑰酵液乳酪贝果-附旋风整形视频的做法步骤

步骤 1

将所有材料（除奶油奶酪）混合成团搅拌至厚膜，我把酵液里的墨红玫瑰花瓣一起加进去搅拌了。

步骤 2

分割成约85克每份，收圆，松弛15-30分钟

步骤 3

擀成长方形，裹入奶油奶酪卷起。松弛10分钟。最后搓长整成甜甜圈的形状（请参考视频）。

步骤 4

28度发酵至满意的大小（贝果的不同口感取决于发酵程度，请根据自己的口味调整）

步骤 5

煮贝果的水煮开转小火（约80-90度，底部冒小泡）正反面各煮30秒（先正门再反面）

步骤 6

220/200 中上层烘烤16-18分钟。

步骤 7

至于旋风整形为啥没有爆开❓ 和贝果大师馥馥讨论了一下，原因大致有两个： ❗️面团加了酵液，会比正常同样含水量的手感更软（酵液软化面筋），可以适当减一点液体量。 ❗️预整形卷起来以后，用力搓长的过程导致粘合处黏连。这个可以通过减少搓长的动作，预整形的时候擀的长一点，然后粘合处可以撒一点手粉来解决。 不过即便没有裂开也是很好看的呀😁

玫瑰酵液乳酪贝果-附旋风整形视频的小贴士

小贴士 1-不确定酵液活力的可以加0.5%鲜酵母，干酵母的用量是鲜酵母的1/3 2-冷藏发酵的话建议加1%鲜酵母，室温28℃发30分钟以后放入3-5℃冷藏一夜。

菜谱创建时间：2022-06-30 14:26:29