迷你【蛋黄酥】黄油版

作者： Aunt_Shelly_G

常规size的蛋黄酥总觉得好大呀，要吃好多口还要掉一身渣。有时候多吃一个撑，少吃一个又不够。所以整个小号版的，最大的一口一个，嘴小的两三口也能拿下！ 美利坚好难买到猪油，而且我个人也对猪油有点偏见，所以改用了黄油🧈，味道完全不差～豆沙馅我也是自己做的，红豆🫘+水+糖，市面上的太甜了吃不了，自己做的还可以调节口味～ 这个方子是2⃣️0⃣️个蛋黄酥的量。我用了10个咸蛋黄，对半切做成了20个蛋黄酥。还想要更小的，比如一口一个的大小，还可以1⃣️个蛋黄切4⃣️份，那样更爽！ 下面配方用料的量，多一克少一克都没关系的，不用太纠结数字，别差的过分就成～

用料

• 【水油皮】
• 中筋面粉 125克
• 黄油（软化或液体） 35克
• 糖 14克
• 水 50克
• 【油酥】
• 低筋面粉 90克
• 黄油（软化或液体） 45克
• 【内馅】
• 咸蛋黄 10g
• 高度白酒（可不加） 一丢丢
• 红豆 约150克
• 水（煮红豆用） 适量
• 糖 45克
• 【其他】
• 蛋黄液 1个
• 黑芝麻 适量

迷你【蛋黄酥】黄油版的做法步骤

步骤 1

红豆加水煮2个小时以上至软烂，在不粘锅里大火收干汁（或者烤箱150度烤干，注意密切监视干湿程度），加入白糖变成豆沙馅。凉凉待命。 欢迎使用现成的豆沙馅代替～

步骤 2

咸蛋黄表面喷/刷上高度白酒，烤箱150度烤10分钟，出炉凉凉。

步骤 3

凉凉的咸蛋黄一刀切两半。

步骤 4

取约一个完整蛋黄大小的豆沙馅，按扁包入蛋黄，揉圆。

步骤 5

20个切半的蛋黄都包到红豆沙里，揉圆成豆沙蛋黄球，待命。

步骤 6

【水油皮】的材料混合，揉成光滑面团。 然后包保鲜膜，放冰箱冷藏至少半小时。

步骤 7

【油酥】材料混合，揉匀成面团，包保鲜膜进冷藏待命。

步骤 8

水油皮（左）和油酥（右）分成20等份。不用的要用保鲜膜盖起来防止风干。

步骤 9

取一份水油皮按扁，包入一份油酥。

步骤 10

用虎口收口，收口面朝下，放案板上按扁～

步骤 11

擀扁，如图中大小，不要太薄！

步骤 12

然后从一端开始卷起来～

步骤 13

其余19份都如此操作，卷成卷盖保鲜膜，醒15分钟。

步骤 14

醒好的面卷竖着按扁，擀成又细又长的面皮，注意不要破酥咯～

步骤 15

然后在从一端开始卷成卷。

步骤 16

其余19个醒好的卷都如此擀长再卷起，盖上保鲜膜，醒15分钟。

步骤 17

醒好的卷用指头从中间压一下，

步骤 18

然后按扁，

步骤 19

就这样擀成皮。

步骤 20

包入一个豆沙蛋黄球，

步骤 21

用虎口收口包好，收口朝下放到烤盘里待命。

步骤 22

20个都包好后，在顶上刷上蛋黄液。

步骤 23

然后撒上适量芝麻装饰。（黑芝麻白芝麻，撒上去的都是好芝麻～） 烤箱150度烤45分钟。（临近烤好的时候就开始冒香味了！）

步骤 24

铛铛～出炉了！

步骤 25

啊太酥了，一拿就掉酥，简直没法切～

菜谱创建时间：2022-06-29 06:41:21