白茶荔枝酵液玫瑰吐司｜沁人心脾的夏日想念♥️

作者： 渋谷照

🌞前几日南京37度的高温，差点把人热化了，好在荔枝汁水丰盈，风味绝佳，总喜欢剥上一颗含在嘴里，加上一小撮白茶酿成酵液亦香气清远～在面团中揉入玫瑰和矢车菊，烤成吐司后荔枝味极其浓郁，是一款发酵风味比较明显的酵吐。 🌞揉面时室温实在太高，酵液面团也很粘，花了大功夫才揉到位，建议开空调操作。这次添加约1克商酵作为辅助/也可以不加，发酵时间和温度不是一定的，需要注意酵种本身的活性和面团的状态！ ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g干粉，若换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.

用料

• ✅ 白茶荔枝酵液 ：
• 荔枝果肉 150克
• 白茶 一撮
• 凉开水 300克
• 可以加一些糖/蜂蜜
• ✅ 主面团 （全部）
• 高筋面粉 295克
• 耐高糖酵母粉 1克 （可不加）
• 白茶荔枝酵种 95克
• 白茶荔枝酵液 100克
• 牛奶 50克
• 全蛋液 30克
• 糖粉 40克
• 盐 4克
• 黄油 20克
• 玫瑰/矢车菊干花 适量

白茶荔枝酵液玫瑰吐司｜沁人心脾的夏日想念♥️的做法步骤

步骤 1

质感相当不错的酵吐，发酵风味浓郁.

步骤 2

首先制作酵液： ⚠️制作酵液前所有容器器具都要用沸水消毒过，自然发酵温度28度上下最佳，每日一次需开罐搅拌.

步骤 3

将所有材料放入罐中，密封好，28度发酵5-6天，每天一次用刮刀搅拌. 第五天，果肉都漂浮起来，底部有白色沉淀物，摇晃一下打开有噗呲的声音，即可使用.

步骤 4

使用时把酵渣滤出.

步骤 5

点开看大图，起种过程如图.

步骤 6

开始制作吐司： 主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.

步骤 7

加入盐和黄油，揉至完全扩展.

步骤 8

将面团分成两份，揉光滑进行第一次发酵，室温放置一小时，然后冷藏发酵隔夜，拿出来回温.

步骤 9

中途折叠1-2次.

步骤 10

第一次发酵完毕后折叠卷起.

步骤 11

放入吐司盒进行最终发酵，室温30度发酵约两小时，发酵的同时预热烤箱上下火200度

步骤 12

发酵至10分满.

步骤 13

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度，入炉后立刻调成175，烘烤25分钟.

步骤 14

震出热气脱模即可晾凉切片.

步骤 15

尤其是荔枝味非常浓郁，夏天的感觉呐～

菜谱创建时间：2022-06-29 02:33:36