- 备菜 - 褐菇（口蘑）洗净取出蘑菇梗，蘑菇梗切小丁（准备做蘑菇酱用）。处理好的虾仁切块（使用的虾仁数量、虾仁切块大小取决于你的虾仁大小，一般来说一个口蘑一只虾仁，拿不准的话可以多准备一点，剩余的虾仁也可以随手煎熟加一丢丢盐和黑胡椒就很好吃）。一小段青椒切小丁，一小块洋葱切小丁，一根小米椒去籽切碎。（比量着蘑菇梗的多少来准备这些辅料/调料的量，因为他们准备用来做蘑菇酱）如果觉得虾仁有腥味可以再切一点姜末进去，但一般不会腥。

步骤 2

- 炒蘑菇酱 - 锅里放一点油，先炒蘑菇梗小丁，基本炒软炒熟后加[青椒丁、洋葱丁、小米椒碎这些调料]翻炒几下出香味后加豆瓣酱和蚝油等调料。务必要控制调料的量，因为蘑菇梗小丁的量非常小，手稍微抖就可能调料多了搞得很咸。蘑菇酱的调味可以根据个人喜好来，比如喜欢辣可以用郫县豆瓣酱和辣椒辣酱，喜欢孜然味可以加孜然，自由发挥！非常担心咸淡的话，可以尝一点点，略咸都是可以接受的，因为口蘑加热后会出汤汁，虾仁也没有加调味，这些都可以中和酱的咸淡味。

步骤 3

- 组装 - 口蘑里先铺一层蘑菇酱，不用太多，不会高于口蘑边缘，然后往上塞虾仁块，尽可能的多塞，也可以往高了堆，虾仁沥水后微微有黏性，彼此能粘住，不掉就行，最后在虾仁上面再铺一层蘑菇酱，如果材料量预估的合理的话，可以刚刚好使用完所有虾仁块和蘑菇酱，完美！（口蘑和虾仁之间夹一层蘑菇酱可以使整体更入味）

步骤 4

- 搞熟 - 我惯用烤箱，组装时已经预热烤箱220度。烤盘铺锡纸，锡纸上抹油，多抹点放粘，口蘑底要是粘住心情就不美了。组装好的口蘑酿虾放在烤盘上，彼此间稍微有点距离，中层烤制15分钟，取出时烤盘上会有不少口蘑流出的汤汁，说明烤熟了，虾仁也变色了，没变色的话再送进去烤烤。装盘，拍照，磨蹭磨蹭放凉一点再吃，怕烫嘴哈哈哈。成品最好一口一个，口蘑的汤汁、虾仁的弹嫩、蘑菇酱的咸香在口中融合，不错，好看又好吃！也可以蒸熟，但具体蒸多久，有经验的各位自己做主啦。