好吃好看简单的口水鸡

作者： 502粘胶

记录下自己经常做，觉得口味不错的酱汁，还有在家用手边就有的调料就能制作的方法。

用料

• 【酱汁部分】
• 蒜 适量
• 花椒粉 1勺半
• 盐 小半勺
• 味精 半勺
• 鸡精 半勺
• 麻酱 2勺
• 香油 1勺
• 生抽 2勺
• 香醋 1勺
• 煮鸡原汤 3~5勺
• 糖 1勺
• 花椒油 小半勺
• 红油 淋满
• 【红油部分】
• 粗辣椒碎 3勺
• 辣椒面 3勺
• 白酒 2勺
• 五香粉 2勺
• 食用油 上述材料的5倍左右
• 【主料部分】
• 鸡腿肉 1斤
• 豆芽 一大把
• 花生 一小把
• 香菜 1根
• 香葱 1根
• 【煮鸡香料】
• 黄栀子 2颗(上色用)
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 1小块
• 姜 2片
• 花椒 1小把

好吃好看简单的口水鸡的做法步骤

步骤 1

把香料部分的黄栀子压扁拍碎，和其他香料放入料包包好。黄栀子是为了成品好看上色用的，没有这个也可以，出来鸡皮是白色的，没有黄色的有食欲好看。 起锅烧水，水开香料放进去煮10分钟，点一些料酒，煮出颜色和香味。 水开后，拎着鸡腿肉3上3下烫熟表皮。 然后中火煮15~20分钟左右，根据鸡腿大小灵活掌握，捞出泡冰水30分钟。

步骤 2

鸡腿肉切成筷子头大小，底部铺上豆芽，鸡肉码上去。

步骤 3

把白酒和辣椒，五香粉搅拌均匀，油烧到160度左右(冒烟)，分成3次，开始浇辣椒。 分成3次是为了不同温度激发辣椒香味，浇好以后搅拌均匀，盖上保鲜膜放半小时左右等香味混合。 然后用滤网过滤掉残渣只留下红油，残渣可以放罐子保存。红油里加入白芝麻，红油完成。

步骤 4

摆盘好的鸡肉上，把酱汁部分所有材料混合搅拌均匀。煮鸡原汤根据材料的多少适当增加或者减少，原则上所有材料都能浸到酱汁里即可。 浇上调好的酱汁，最后均匀淋上红油没过鸡肉。 ※花椒粉用买的就行，自己有时间可以把花椒用无油的锅炒一下，自己磨成粗花椒粉，会更香。

步骤 5

不着急吃可以先放进冰箱冷藏，冰冰的口感更好，还能更加入味。我自己家都是上午做，晚上吃。 要上桌的时候，撒上花生碎，香葱，香菜，就可以吃啦。

好吃好看简单的口水鸡的小贴士

花生可以用现成的盐焗花生，自己做的话可以用去皮花生空气炸锅180度10分钟~15分钟左右炸熟，也可以用盐自己炒花生。

菜谱创建时间：2022-06-27 14:45:33