奶酥吐司

作者： wenwen私厨

记录材料，自用备份！ 做过多次，方便以后查看！ 无糖吐司，健康吐司！

用料

• 高筋面粉(山茶花) 500克
• 牛奶 280-290克
• 全蛋液 60克
• 爱乐甜(什么牌子都可以) 50克
• 奶粉 20克
• 盐 6克
• 鲜酵母 18
• 黄油 50克
• 奶酥材料
• 黄油 90克(室温软化)
• 糖粉 25克
• 盐 1克
• 鸡蛋液 50克(室温)
• 奶粉 140~150克

奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

换了这台厨师机还没有记录下来，下面记录奶酥吐司的操作流程。

步骤 2

材料集合，酵母跟盐和糖分开放，所有材料都在桶里，黄油除外。

步骤 3

黄油室温软化，备用。

步骤 4

厨师机二挡搅拌混合均匀，大约1到2分钟，天气热要绑个冰袋。

步骤 5

2档搅拌

步骤 6

没有干粉提到4.5.6档，打面大约8到10分钟。

步骤 7

检查一下，有厚膜就停下来。

步骤 8

加入室温黄油

步骤 9

二挡搅拌。

步骤 10

黄油给面团慢慢吸收了，转4.5.6档，加入黄油后打面过程大约8分钟。

步骤 11

检查一下面温，控制在26度左右。

步骤 12

所谓的手套膜，就是膜薄，破口光滑，有弹性，就可以啦！千万不要打过，最后阶段要检查一下。

步骤 13

面团非常有弹性，面打好拿出来。

步骤 14

收圆放在盆里，盖上保鲜膜，发酵箱28度，湿度70，发酵50分钟。 没有发酵箱的室温发酵，夏天跟冬天发酵时间不一样，夏天50分钟，冬天60分钟。

步骤 15

发酵期间，可以做奶酥，室温黄油，糖粉，盐，放在一起，搅拌均匀，拌好就分次加入蛋液，每次加入蛋液都要搅拌到蛋液被吸收，然后再加入蛋液。

步骤 16

接上图，开始会油水分离，不怕继续搅打，蛋液会给黄油吸收的，要有点耐心，看出黄油有点膨胀加入奶粉，用按压方式，拌好，如果有点粘手，可以适当加一点奶粉，夏天可以冰箱冷藏一会。

步骤 17

奶酥做好，备用。

步骤 18

面团也发酵好了，比原来的大好多，检查一下，手粘面粉，中间插一个洞，洞口会慢慢回缩就可以，要是塌下去就是发过了。 发酵时候也要注意观察，大约发到2.5倍大。

步骤 19

面团扣出来，排气。

步骤 20

分成6份，醒发15分钟。

步骤 21

拿一个排气，擀开。

步骤 22

折三折，再次醒发10分钟。

步骤 23

擀长

步骤 24

抹上奶酥，抹均匀。

步骤 25

从上往下卷下来，最后捏紧。

步骤 26

三个都做好放在吐司盒里，这个是低糖吐司盒。

步骤 27

发酵箱发酵，温度38，湿度80，时间1小时，也不一定一小时，发到9分满，开盖的，盖盖子的就发到8分满，大约一节手指吧。

步骤 28

开盖的发酵到9分满，预热烤箱，上火140，下火180烤29分钟，中下层。 各家烤箱脾气不一样的，用自己的烘烤温度和时间比较合适，我的温度和时间是一个参考！

步骤 29

那把锋利的剪刀✂️，在中间剪一下，不剪也可以，随意。

步骤 30

挤上黄油，这个黄油是方子以外的。

步骤 31

烤箱预热好，送进去烘烤，上色满意马上盖锡纸。

步骤 32

非常喜欢的颜色

步骤 33

奶酥吐司

步骤 34

拉丝

步骤 35

奶酥吐司

奶酥吐司的小贴士

自留备用

菜谱创建时间：2022-06-26 22:55:17