波兰种水合法坚果全麦吐司

作者： Effi3

参考啊呜511老师的方子

用料

• #波兰种
• 王后吐司粉 87.5克
• 水 87.5克
• 干酵母 1克
• #主面团
• 王后吐司粉 75克
• 鲍勃红磨坊全麦粉 100克
• 干酵母 4克
• 白砂糖 14克
• 蜂蜜 12.5克
• 海盐 3.5克
• 奶粉 6克
• 水 89克
• 冰牛奶 16克
• 黄油 15克

波兰种水合法坚果全麦吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰种需要的水、面粉、酵母混合均匀，还好盖子在冰箱发酵10小时

步骤 2

先将主面团中的吐司粉、全麦粉、奶粉、水混合均匀，冷藏10小时以上

步骤 3

将波兰种、面团分成小块，依次加入：糖、蜂蜜、海盐、酵母、黄油

步骤 4

盖上保鲜膜，在25-28度环境中发酵至2-2.5倍大，手指沾粉戳洞，不回缩不塌陷，就是发好了

步骤 5

擀面杖排气，承重506.5克，等分成3个面团168.8克一个，盖保鲜膜醒20分钟

步骤 6

在此期间准备坚果，切碎加软化的黄油搅拌均匀，这里是腰果、杏仁、开心果各15颗，留一点坚果放在顶上

步骤 7

醒好的面团擀平，四边用手指按压排气

步骤 8

左右三分之一先后折叠，擀平，中间铺一条坚果，卷起

步骤 9

放入吐司模二发，温度37度，湿度75%，盖发酵布

步骤 10

发到接近9分满(面团离边边1.5cm)，提前一点点拿出来，中间划开放剩下的黄油坚果，同时预热烤箱，上下180度

步骤 11

调整温度，上火165，下火190，烤10分钟观察上色，颜色可以了盖锡纸，继续烤，总共烤30分钟左右。我用的是三能低糖吐司模，烤制时间较短

步骤 12

拿出来马上在烤网上震一震，我这个下火180度烤的，好像是下火低了，塌了，人生第一次烤吐司……

步骤 13

冷却中越缩越小，但是非常非常软！是好吃的！

菜谱创建时间：2022-06-26 01:03:47