超清新｜无油柠檬凝乳酱

作者： 误入地球的星际流浪者

抹面包做面包夹心都很OK，我是用的蛋黄+全蛋版本，也有只全蛋，或者只蛋黄的，都可以。一般来说一个鸡蛋（带壳55克）+一个新鲜柠檬（榨汁40克），糖30-50克，黄油20-40克。不放黄油也是完全OK的～

用料

• 柠檬汁 90克
• 柠檬皮屑 2个
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 2个
• 代糖 60克

超清新｜无油柠檬凝乳酱的做法步骤

步骤 1

1.柠檬用盐搓洗干净，磨柠檬皮屑。

步骤 2

2.柠檬榨汁记得过滤。

步骤 3

3.柠檬汁、柠檬皮屑、蛋黄、全蛋代糖混合均匀。

步骤 4

4.准备一大锅水煮到冒小泡。

步骤 5

5.隔水加热，不断搅拌，一定要不断搅拌，直到浓稠。

步骤 6

6.离火搅拌搅拌，放凉，凉了会更加凝固点。想加黄油的可以这个时候加。

步骤 7

🧊保存方式： 放凉装入容器密封冰箱冷藏半个月，食用时也要用干净的勺子～

超清新｜无油柠檬凝乳酱的小贴士

1.整个过程很快，能明显感受到浓稠状态，用比较薄的容器隔水加热，不要被烫到～ 2.想更细腻可以过筛，我懒得过就没过。 3.我量了下我的全蛋加蛋黄大概就是100g。 4.不喜欢那么多柠檬皮屑的可以少放点。 5.甜味过程中可以自己尝尝，再决定糖量。 6.一定要不停搅拌～ 7.蛋清直接上锅蒸熟，淋点生抽当鸡蛋干吃。

菜谱创建时间：2022-06-25 22:28:56