天然葡萄鲁邦酵母种培养制作

作者： 胖手玛奇朵

相比较全麦鲁邦种，我更喜欢用提子干来制作鲁邦种。提子表面白霜是自然形成的，其成分主要是酵母，这样能够给这些酵母菌提供更适合的繁殖环境，就能够培养出味道丰富的鲁邦种。 培养鲁邦种的时间，天气温暖的时候需要3到5天，天气冷一些，需要七天左右！（太冷的天气，需要放在温暖的地方，最佳的温度18到28度左右） 看到酵母宝宝几个小时后就变成很多很多的透明的小气泡觉得非常神奇，好玩！ 当我发现我自己养的酵母可以做那么大气孔的面包时，我真的心里非常开心！

用料

• 葡萄菌水：
• 提子干 100克
• 细砂糖 50克
• 清水 200克
• 鲁邦种：
• 葡萄菌水 100克
• T65面粉（也可以用高筋面粉） 100克
• 鲁邦种续养：
• 鲁邦种 100克
• T65面粉（高筋面粉 100克
• 清水） 100克

天然葡萄鲁邦酵母种培养制作的做法步骤

步骤 1

葡萄菌水部分：首先将瓶子用开水烫一下消毒，避免有细菌。 提子干用30到40度温水冲一边，葡萄菌水部分的三样材料放进来搅匀糖化即可（这里面的糖能够给酵母提供养分），密封起来放在室温每天都打开盖摇晃几下进入空气。

步骤 2

这是第三天的样子，可以看到上面漂浮着许多小泡沫了（我这里的室温大概是25到26度左右），打开盖摇晃几下再密封起来。

步骤 3

这是第五天，第五天上面已经出现了厚厚一层密密麻麻的小气泡，这时候的状态是最适合和面粉搅拌的，找一个干净的过滤网将提子水过滤出来（这些就是葡萄菌水）。

步骤 4

鲁邦种部分：葡萄菌水100克，加入100克t65面粉（也可以用高筋面粉）搅匀无干粉即可密封起来，放在室温

步骤 5

室温（20到28度）静置十二小时左右，这时候的酵母已经发酵到两倍大以上了

步骤 6

这时候再往里面放100克高筋面粉100克清水搅匀无干粉，继续盖盖子密封发酵，12个小时左右（我这里的室温大概是25度左右）

步骤 7

第二天我的酵母长了这么高，这时候可以用来做面包了，里面的酵母菌已经非常稳定了

步骤 8

这是在瓶口的位置拍的照，有很多个透明的小气泡，非常的可爱！ 这时候可以续种，100克鲁邦酵母种，100克清水，100克高筋面粉，搅拌均匀，密封室温发酵一个小时然后转移到冷藏（注意一定要放在冷藏，在冷藏的状态下酵母是处于休眠的状态）接下来就是一个礼拜续养一次。 如果做面包的话，就提前拿出来续养，在酵母涨到最高点时，适合用来做面包。

步骤 9

可以用来做天然酵母，乡村欧包，也可以用来做法棍，还可以用来做吐司面包等等！

步骤 10

有什么问题也可以找我交流加裙：maqd777，一定要备注来意，否则无法通过哦！ 接下来我会继续分享制作欧包的过程，欢迎大家和我一起呀！

天然葡萄鲁邦酵母种培养制作的小贴士

这里要注意的是一定要放在冷藏保存，如果你放在室温的话，要给他续养，不然的话两天就会失活！

菜谱创建时间：2022-06-25 22:15:15