中式酥皮点心（中式酥点）四合酥，梅花酥，六喜酥等

作者： QQ青鸟

关于这几种点心，是我在学西餐西点时，学习的一些中点知识，对此还要感谢我的梁老师，教会我这些，中点相对于大部分西点来说，难度更高，对于手上的细致操作要求非常高，不过本次展示的四种酥，属于入门级课程，稍稍练习就能学会的品种。 以下材料分为油面，水油面，馅心

用料

• 油面
• 猪油 60克
• 面粉 120克
• 水油面
• 水 60克
• 猪油 20克
• 面粉 120克
• 馅料可以选用红豆沙或者莲蓉，这两种材料的质地比较硬，包的话容易操作而且容易成型，也可以使用紫薯，芋泥，等馅料制作。

中式酥皮点心（中式酥点）四合酥，梅花酥，六喜酥等的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

进行水油面的调制，在面粉中加入软化到极点的猪油，如果猪油没有软化，则在面板上用手摩擦成泥，加入面粉。

步骤 3

利用刮板将猪油和面粉混合均匀，加入水，开始揉面，大力揉面，让面粉水猪油混合完全，只要按配方比例来揉即可。

步骤 4

揉到可以用手撑开薄膜即可，能揉出手套膜的就是高手了。

步骤 5

将水油面揉完后用保鲜膜封好在一边，开始揉油面，将软化猪油和面粉混合，但是不要揉，看下一步。

步骤 6

这一步十分关键，油面不要揉，而是搓

步骤 7

用手一直搓，搓到猪油和面粉完全混合，用刮板辅助，保证混合均匀，整形，放在一旁备用。

步骤 8

准备馅心，我选择的是，质量较好的豆沙，加上蜂蜜混合。

步骤 9

将水油面和油面分成十克的剂子，水油面时刻用保鲜膜封好，豆沙分成20克的大小。三种材料揉成团备用。

步骤 10

将水油面用手捏扁或按扁或用擀面杖擀扁。

步骤 11

在中心放上油面

步骤 12

用包蛋黄酥的手法，将面皮放在虎口，一点点转着收口，直至完全收死。

步骤 13

将包了油面的面团按扁，擀成牛舌状，

步骤 14

对折，注意不要完全对折，在底部略留有一点空间，这样二次对折时方便操作。

步骤 15

再次对折，同上稍稍留有空间

步骤 16

将上一步面团调转90°，再次擀平。然后重复14，15步的操作。

步骤 17

在这一步不再是擀平，而是斜着擀，擀成类似正方形的状态，方便包起。

步骤 18

用包油面的方法，在其中包进馅心，成圆球状。

步骤 19

将面团按扁成圆形，在中心用擀面杖按一个小印记

步骤 20

这是六喜酥的做法，将面团六等分，如四喜酥，梅花酥，则分别为四等分和五等分，注意不要切断，切到圆心擀面杖的圆即可。

步骤 21

用刮刀在每瓣花瓣上印两个痕迹，

步骤 22

然后用手指在每个花瓣处捏一下，不要怕碰到别的花瓣，捏一下，即可，然后微调一下花瓣的紧密度即可。

步骤 23

而这种枣泥酥，则将面团十二等分或者八等分，然后扭转花瓣，按扁即可。

步骤 24

将点心放在烤盘内点上红点，就可以放入烤箱180°20分钟即可。烤箱需提前预热。

步骤 25

六喜酥

步骤 26

出锅品尝即可

中式酥皮点心（中式酥点）四合酥，梅花酥，六喜酥等的小贴士

注意水油面和油面的调制，以及包馅的手法即可。如果不会的话可以用水油面提前练习，一份水油面皮和一份水油面馅心，包完了再揪开练习即可。

菜谱创建时间：2022-06-25 21:18:59