芭乐椰子塔

作者： paria

大致记录一下组合甜品，凭感觉乱做的居然挺好吃，下次复刻的时候要认真称克重。 做了纯慕斯版和卡仕达酱版。 1.椰蓉甜酥饼底（塔壳） 2.椰子达克瓦兹（底部夹心） 3.椰子卡仕达酱（底部填充） 4.蛋黄奶油浆（塔壳上色） 5.椰子慕斯（顶部） 6.芭乐淋面（底部表面湿润，顶部淋面装饰） 可以做8个7cm直径塔圈的塔 甜酥饼底和椰子达克瓦兹配方来自https://www.xiachufang.com/recipe/106147784/，所有量减半。其中甜酥饼底的黄油减10g，减糖，鸡蛋放了一整个，然后额外加椰蓉。烤出来很香，像饼干。 椰子卡仕达酱来自https://www.xiachufang.com/recipe/104113557/，我用的椰浆加奶，额外加了0.3克香草精，一滴薄荷精。 椰子慕斯来自https://www.xiachufang.com/recipe/102888881/，减了10g糖。奶油打发出问题了所以额外加了点奶粉和玉米淀粉… 芭乐淋面就是芭乐汁加糖加吉利丁粉加一点点玉米淀粉，用的是超市卖的芭乐汁。 下次改进： 加点芭乐苹果果冻、奶冻之类的做夹心估计更清爽好吃。 卡仕达和慕斯各有千秋，我觉得纯慕斯更好吃。 卡仕达酱里的薄荷香精没必要放，吃的时候只有香草味。 淋面稍微有点浓稠的时候就能浇了，这次多冻了几分钟，太稠了有点结块，导致浇不均匀。

用料

• 黄油 克
• 椰浆 克
• 低筋面粉 克
• 细砂糖 克
• 鸡蛋 个
• 糖粉 克
• 椰蓉 克
• 玉米淀粉
• 淡奶油
• 芭乐汁
• 吉利丁粉
• 杏仁粉

芭乐椰子塔的做法步骤

步骤 1

烤塔壳，先烤熟，脱模后刷蛋黄上色，再复烤。

步骤 2

烤椰子达克瓦兹，然后按塔的大小切出来夹心。 会多一小半，多的可以夹到慕斯层里一起冻，也可以直接吃掉。

步骤 3

拌慕斯放入扁模冷冻，忘记拍照了..

步骤 4

多余的慕斯糊填到塔壳里。填了几个不够了，又做了椰子卡仕达酱来填。 装填：先放一半到塔壳，然后压一片达克瓦兹进去，再把塔填满。

步骤 5

顶上撒一层椰蓉，冷藏。

步骤 6

慕斯冻透了就做淋面，一小部分芭乐汁加糖加吉利丁粉隔水加热到全化开，一小部分芭乐汁加玉米淀粉拌匀，也隔水加热。等他们稍微冷一点之后和其他芭乐汁一起混合成一杯。冰箱冷藏，隔几分钟拿出来搅搅。到略浓稠就好。

步骤 7

慕斯脱模

步骤 8

淋面浇到冻硬的慕斯上。

步骤 9

组装到塔上，完成

步骤 10

切面，卡仕达版

步骤 11

切面 卡仕达版

步骤 12

切面，纯慕斯版

步骤 13

所有成品。 只做了6个慕斯顶，因为还有两个打算吃的时候再盖椰子冰淇淋。 芭乐淋面的颜色真好看啊，而且也很好吃！

芭乐椰子塔的小贴士

扁模真的难淋，边角经常淋不均匀…后悔了，我应该买半圆模的…

菜谱创建时间：2022-06-25 17:14:22