面

作者： 青岛大虾三十八

用料

• 配方一🧧b站搬运来的
• 小苏达 3g
• 盐 3-4克
• 以上用10ml水溶解
• 中筋面粉（或高筋330.低筋170）(或直接高筋500) 500克
• 水 210克
• 以上搅拌均匀揉面
• 醒发半小时后揉面
• 配方二🧧下厨房搬运来的
• 中筋面粉 450克
• 土豆或地瓜粉 50g
• 水（215为宜） 190-215克
• 碱面或小苏打10ml水溶解（通过碱水换算，碱在2.5g为宜，碱水她用2茶匙） 碱2.5克\苏打3-4g
• 盐 4克
• 醒面半小时
• 这个方子我个人用的较多
• 配方三🧧（快手，江河在日本搬运总结）
• 高筋粉 500g
• 盐 3克
• 面碱（原视频他用了6g个人觉得多了）可以用小苏打代替4g 3-4克
• 水（水他用了175ml，个人觉得少了点，个人觉得200左右可以。手擀210吧） 180-190克
• 面碱水化开。分两次放入水。搅拌，醒面半小时。

面的做法步骤

步骤 1

三碗面，只为自己制作保留。

面的小贴士

以上有压面机水量190。 没有压面机使用210。醒面很重要，一定半小时。压面机压面片一定要多压几遍，至少6。

菜谱创建时间：2022-06-25 17:12:42