泉水牛肉

作者： littlewill

突发奇想，家里是否能做泉水牛肉，于是乎翻了10多个各类教学视频，取其精华去其糟粕，总结如下菜谱 关于牛腱肉：如果希望纹理非常清晰的话，建议用金钱腱，这个部位的牛腱肉花纹特别好看

用料

• 步骤1：
• 牛腱肉(金钱腱) 500g
• 步骤2：
• 料酒 1汤勺
• 生姜 5片
• 葱 1根
• 蒜 5瓣
• 步骤3：
• 料酒 1汤勺
• 生姜 5片
• 葱 1根
• 蒜 5瓣
• 八角 5个
• 香叶 5片
• 干辣椒 5个
• 桂皮 2块
• 花椒 10粒
• 步骤6：
• 农夫山泉 800ml
• 盐 1小勺
• 鸡精 1小勺
• 香芹 1根切沫
• 泡椒 5个
• 泡椒汁 1汤勺
• 步骤7（可选）：
• 手擀面（叮咚买菜可以直接买） 1份
• 生抽 1小勺
• 耗油 1小勺
• 胡椒粉 5g

泉水牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉泡水去血水 泡冷水30分钟后换水继续泡30分钟

步骤 2

牛肉焯水去腥 冷水下锅，加葱姜蒜料酒，水烧开，撇开血沫，大火煮10分钟后捞出冷水清洗 注意：冷水下锅容易将血水煮出来

步骤 3

牛肉汤锅上味 葱姜盐料酒，各类香料 水烧开后，小火加盖煮2个小时

步骤 4

牛肉冷却定型 捞出牛腱肉，裹多层保鲜膜定型，牙签扎孔放掉多余汤汁，压成长条棍状，放凉后可冷藏。 注意：不定型的话牛肉切起来容易散开，关于如何用保鲜膜定型可以搜抖音，抖音上有很多实操教程。关键词：保鲜膜 牛腱肉

步骤 5

牛腱肉切片 冰箱里冷藏至少5个小时，切片备用

步骤 6

上正菜 倒入矿泉水，加盐、鸡精、泡椒调味，煮沸后转小火，加入切片的牛腱肉、香芹沫，煮5分钟。 注意：这一步汤的淡辣程度很重要，可以拿汤勺尝尝看味道，辣了多放水，淡了多放一点点泡椒

步骤 7

泉水牛肉出锅啦！

步骤 8

可以用牛腱肉的边角料，用同样的汤底做面，味道绝绝子

菜谱创建时间：2022-06-25 13:48:21