鸡腿切块,将所有调味料加进紧腿块捞匀,腌制一会
花甲加水,开大火煮一会,把张开的花甲捞出来,过冷水保持q弹口感
煮花甲的水留半碗(有滤网过滤更佳)
煎锅少油,加姜蒜和辣椒炒香,加入鸡腿块,略等30/60秒看肉块变金黄色再翻炒
鸡肉表面无血色后,加入花甲水,盖盖子,中小火焖煮5分钟
花甲进锅,如果味道不太足,可以再补点生抽,翻炒,加入淀粉水勾芡,大火翻炒10-20秒收汁。
花甲水注意只取表面的泥沙较少的部分