成都名店面包谷腰果无花果扭棒面包

作者： 四方老师

成都面包谷的一款非常好吃的零食面包，无花果腰果扭棒。法式面团就可以做，对发酵要求不高，随便做都好吃的面包。

用料

• T65 500克
• 水 350克
• 盐 10克
• 酵母 2.5克
• 干无花果 62克
• 泡果干的红酒 20克
• 腰果 50克

成都名店面包谷腰果无花果扭棒面包的做法步骤

步骤 1

混合面粉和水到没有干粉的状态，静置水合半个小时，出现面筋

步骤 2

水合后加入酵母和盐，进行面团搅拌，达到7，8分筋状态即可

步骤 3

切拌方法加入无花果和腰果

步骤 4

分割65克一个，预整形成小长圆形，然后发酵半小时。

步骤 5

边扭转边搓成长条形

步骤 6

风炉190度，平炉210度烘烤20分钟

成都名店面包谷腰果无花果扭棒面包的小贴士

无花用红酒浸泡一晚，切成小块。 腰果用半片状态最好。 无花果不能直接打入面团，要切拌方法加入面团。 面包口感属于外脆，内部还有个软芯，不要烤的太干。 完整视频可以去某站找到我。

菜谱创建时间：2022-06-25 09:55:41