🍫巧克力魔方酥粒奶油包

作者： 袅儿_

巧克力魔方|巧克力控必做|酥粒奶油面包 超软的面包体浓郁的可可味搭上香脆的酥粒，挤不挤奶油都好吃 !配方可做12个的量，没有模具直接滚圆也很漂亮1新手在揉面初期预留10左右液体作调整，根据自己的面粉灵活调整水量 !请严格控制面团温度。烤箱预热要充分

用料

• 烫种
• 高筋粉 50克
• 沸水 55克
• 主面团
• 高筋粉 220克
• 低筋粉 30克
• 可可粉 13克
• 全蛋液 45克
• 糖 45克
• 酵母 3克
• 牛奶 135克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 可可酥粒
• 黄油 28克
• 糖粉 25克
• 低粉 50克
• 可可粉 5克
• 奶油部分
• 淡奶油 100克
• 奶酪 20克（可用柠檬汁2可替代）
• 糖 8克

🍫巧克力魔方酥粒奶油包的做法步骤

步骤 1

将刚烧开的水倒入于高筋粉搅拌均匀，放凉备用，也可以提前一夜做好保鲜膜贴面保存冷藏备用

步骤 2

50克烫种加主面团材料中除黄油和盐以外的材料倒入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉，转中速揉至逐渐光滑面团可以扯出相对厚一点的有锯齿的膜

步骤 3

加入盐和软化的黄油。低速将黄油揉到看不见后 转中速继续揉至完全扩展阶段。能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性。

步骤 4

揉好的面温在26度左右，放在温度25~28、湿度75%环境中进行发酵2倍大，，发酵制手指沾面粉戳面团微微回弹即可

步骤 5

面团发酵时先来做酥粒，所有材料混合好，带上手套，用手搓出颗粒，备用

步骤 6

将发酵好的面团取出。将面团分成12份，滚圆后盖好，松弛15分钟。

步骤 7

再次轻排气，滚圆

步骤 8

表面喷水或刷牛奶或水沾满酥粒摆入模具中

步骤 9

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 10

用细抹刀或者剪个长纸条铺上去后撒上高粉 烤箱提前预热上火180，下火200，

步骤 11

烤制12~15分钟左右，出炉震盘，移到烤网上晾凉

步骤 12

所有材料全部加入，打至8成发装入裱花袋

步骤 13

待面包冷却后斜着从中间切开，挤上奶油，撒上巧克力脆珠或奥利奥装饰也可忽略，

步骤 14

完成

菜谱创建时间：2022-06-25 00:10:45