🍔迷你卡通汉堡

作者： 袅儿_

一定要分享这个汉堡胚配方，超级软，哪怕整成这么小都能做到这么软，一定要码住啊姐妹们 ❗️此配方可做36个三种不同颜色的小汉堡或8个大汉堡 ❗️面粉不同吸水性不同请预留5～10克左右的液体并酌情增减 ❗️建议新手先只做原色，原色真的又方便又好看，三种颜色，对于新手可能会手忙脚乱 ❗️请提前充分预热烤箱

用料

• 汤种
• 高筋粉 25
• 牛奶 125克
• 主面团
• 高筋粉 250克
• 低筋粉 50克
• 汤种 145克
• 酵母 4克
• 牛奶 165克
• 糖 23克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 红曲粉 适量
• 竹炭粉 适量

🍔迷你卡通汉堡的做法步骤

步骤 1

不粘锅内牛奶和面粉开小火不停搅拌至糊状，面糊完成的温度大概在65度左右，关火盖保鲜膜，表面戳洞放凉备用(夏天可提前一天制作，放凉后冰箱冷藏备用)

步骤 2

主面团里除了黄油和盐其他材料全部加入，开低速打成团，转高速打至扩展阶段

步骤 3

放入室温软化好的黄油和盐低速打至黄油完全吸收转中速揉至光滑

步骤 4

将面团均分成三份，其中两份分别加入红曲粉和竹炭粉揉均匀，红曲粉05~1克左右

步骤 5

竹炭粉3克左右，量太少称反应不灵敏可能不准，自己按想要的颜色酌情增减，揉均匀后收圆，送进发酵箱，25~28度温度下发酵，发酵制戳进去面团微微回弹即可(只做单色可以直接揉到破洞光滑即可)

步骤 6

面团各分割成12个17克左右的小面团排气。滚圆盖好冷藏松弛20分钟左右

步骤 7

同上

步骤 8

剩余的面团做它们的五官，凯蒂猫耳朵搓圆压扁，用刮刀切出耳朵形状

步骤 9

蝴蝶结搓两个粉色小圆球，再搓一个更小的圆球，皮卡丘的耳朵搓长，面团上轻轻刷上水，五官粘上去(做几个卡通造型就捏对应的数量就可以，其他颜色参考图片捏即可) 做哪个颜色就从冰箱拿哪个颜色出来哦，这样不会因为手速太慢发酵过头

步骤 10

五官粘合好后放进发酵箱湿度75~80，温度33度 发酵至手指沾面粉轻按表面会留下指印但有轻微回弹即可

步骤 11

放进预热好的烤箱中层上下火190度，12分钟左右 黑色和粉色烤制一半时加锡纸，加锡纸建议烤制时间延长1~2分钟，出炉震盘晾凉即可(时间温度只是参考，以上色情况为准) 晾凉后用色素笔轻轻的画上五官，没有色素笔口用红曲粉+水、竹炭粉+水用细毛笔画上去，也可用巧克力等替代

步骤 12

好好吃

菜谱创建时间：2022-06-24 23:46:22