我是修女--小山进配方

作者： Candy-梁小姐

参考夏天MM的，照搬过来 【质地的湿润感，扎实感，已经香醇浓郁的甜味，全部来自蜂蜜。配方和费南雪非常相似，但是风味不同。面粉用量是费南雪的一半，并将杏仁粉增加为2倍的做法，就是完全展现出个性化味道的关键。在烘焙甜点中算是甜度较高的一道，表面最好能够烤成酥酥脆脆的状态，。为了让中间部分确实熟透，必须使用高温却又柔和稳定的小火烘焙。 小山进 】 修女（贝壳玛德琳模9个，配方小山进）

用料

• 蜂蜜 58g
• 低筋粉 29g
• 蛋白A 78g
• 蛋白B 20g
• 无盐黄油 140g
• 杏仁粉 95g
• 糖粉 95g
• 香草荚 1/2根

我是修女--小山进配方的做法步骤

步骤 1

香草荚切开取籽，和杏仁TPT，面粉均匀混合。模子抹油备用

步骤 2

黄油中小火加热，煮至焦糖般琥珀般色泽离火备用

步骤 3

蛋白A加入混合好的粉类里，拌匀。蛋白B打到粗泡加入拌匀

步骤 4

依次加入蜂蜜和煮好的黄油拌匀

步骤 5

面糊放入裱花袋，挤进模子里，190°烤20分左右

步骤 6

完成后从烤箱取出，静置放凉后脱模

菜谱创建时间：2012-10-25 14:24:57