吴克己老师鲜奶牧场吐司

作者： 徐小拇指短

含水量很大，很难做，很柔软，先预留30g牛奶，慢慢加。 此配方2个454大吐司量

用料

• 高筋粉 520克
• 全蛋 1个
• 糖 50克
• 牛奶 385克
• 炼乳 20克
• 干酵母 5克
• 海盐 8克
• 黄油 50克

吴克己老师鲜奶牧场吐司的做法步骤

步骤 1

1、除黄油，盐以外食材全部放入厨师机打面，慢速4分钟，中速4分钟至扩展阶段，加软化黄油，慢3分钟，中速3分钟，至手套膜状态。 2、打好的面团面温不要高于26度。 3、室温28度发酵60分钟 4、评论分割整形4个面团，松弛20分钟 5、擀成长方形，款长卷。松弛10分钟，再次擀卷，卷起捏紧接口处。统一方向放入模具里，2×2 6、放入发酵箱35度75湿度进行二发，60分钟。9分满。 7、烤箱上160下230。放下层28分钟。 8、出炉震一下脱模晾凉

吴克己老师鲜奶牧场吐司的小贴士

心含水量较大 83%左右，天气炎热请注意面温，起 缸温度应控制在26度以下 ＊含水量较大新手请预留30g水量 2档 30s混合至无干粉转四档打足一分钟 6档7分钟打至厚膜，加入黄油 3档2分钟混合黄油 转6档2-3分钟打至完全阶段 §原配方吐司30g糖，含糖量可调整，我以加糖，口感微咸，如果是低糖配方可调高温度帮助上色

菜谱创建时间：2022-06-24 13:45:53