猪肉脯 烤箱

作者： 风格9527

自用，做记录，应该还需要调整，下次做再更新。在打肉泥的时候加糖，比后期刷糖水更好，还可以节省烤的时间，也更入味

用料

• 猪肉 500克
• 糖/蜂蜜 适量（和蜂蜜2选一）
• 蚝油 20g
• 料酒 2勺
• 盐 1.5小勺子
• 老抽 半勺
• 生抽 半勺
• 白芝麻 适量
• 红曲粉 0.5~1勺（只是调色）
• 黑胡椒 1勺
• 鸡精 2小勺

猪肉脯 烤箱的做法步骤

步骤 1

一勺红曲粉

步骤 2

一勺黑胡椒粉

步骤 3

2小勺鸡精

步骤 4

1.5小勺盐

步骤 5

2~3勺料酒主要是为了去腥

步骤 6

半勺老抽+半勺生抽

步骤 7

耗油20g左右，再加一勺糖，放完所有调料，直接混在一起打碎，冰箱冷藏一两个小时，放久点也可以。

步骤 8

40l烤箱托盘，大概100g肉，正好，没称的话直接等分就行了，上蜂蜜水

步骤 9

下管温度190左右

步骤 10

上管温度大概160，指在150刻度上边沿（也可以上下都190度，考虑到可能没有上下分别控温）

步骤 11

放在从下往上数第二层，烤三次，第一次烤十分钟，取出来，翻面，刷上蜂蜜水，想加芝麻可以撒上白芝麻，第二次继续烤十分钟，取出来。 第三次（可选）:肉如果已经干了，表面也没明显可见的水，可以不烤第三次。肉如果还是太湿（本身太湿，或者糖水太稀加多了），就往肉的四边翘起来的部分刷一点蜂蜜水，一点就够了。然后放进去继续烤最多十分钟，一般烤箱最低定时就是十分钟，期间要看着，感觉差不多水干了，就手动取消拿出来，烤满十分钟很容易焦黑一部分。

猪肉脯 烤箱的小贴士

①、主要靠下管加热，理论上，下管温度高点无妨。能更快烘干水分。放在第二层就是为了提升底面温度，不放第一层是怕太近，受热不均匀。 ②、上管温度相对要低一些，同时离远一点，不然容易烤黑。上管主要起调温作用，加速上面水分蒸发。肉脯里上管太近。或者上管温度太高，特别容易烤焦。 ③、猪区去腥，去血，很重要，提前泡水，尽量除去更多的血水！还可以适当加多一些料酒。 ④、肉太薄容易干，但是四边会翘起来，不想这样可以擀厚一点。但是需要烤三次。

菜谱创建时间：2022-06-23 21:27:53