葡式蛋挞（超嫩滑）适合新手小白

作者： 麻辣莓莓

蛋挞是烘焙里的一道入门级的甜品，新手宝宝们必做的一道甜品。蛋挞看起来很简单，蛋挞皮+蛋挞液就能成就也一款美味的蛋挞，但是最重要的是蛋挞液调配的比例决定着成品的口感。 这款蛋挞液的蛋黄比较多，淡奶油的比例也较高，可以很好的消耗掉开封不易保存的淡奶油，牛奶，炼乳增加奶香，黄油也试过不加，烤出来也很不错，不喜欢黄油的，可以不添加。前面高比例的淡奶油和牛奶已经足够奶香了。烤出来的成品非常嫩滑，甜度的话，是适中的，不会太甜。 配方可以做12个蛋挞，想多做或少做，食材相应调整就可以了。

用料

• 蛋黄 3个
• 全蛋 1个（50克左右）
• 淡奶油 180克
• 牛奶 90克
• 细砂糖 30克
• 炼乳 15克
• 黄油 5克（可不加）
• 蛋挞皮 12个（安特鲁七哥）

葡式蛋挞（超嫩滑）适合新手小白的做法步骤

步骤 1

蛋挞皮提前拿来出烤盘解冻，烤箱预热，上下火200度，预热10分钟以上。 取一个干净的碗加入3个蛋黄。

步骤 2

加入一个全蛋，鸡蛋可以提前从冰箱拿来放放。

步骤 3

加入30克的细砂糖，如果喜欢吃甜的可以加到40克，但是我觉得30克刚刚好，喜欢低糖的可以减至20克。

步骤 4

用蛋抽搅打均匀，没有什么手法，反正搅匀就可以了。（蛋抽可以用大一点的，我是随手拿了一个）

步骤 5

加入90克的牛奶继续搅匀

步骤 6

加放180克淡奶油继续搅~搅~搅~！ 再加入10克炼乳搅搅，忘了拍照。

步骤 7

最后加入溶化的黄油，不喜欢太香奶味的，这个可以不加，多少还是有点油。

步骤 8

所有的材料搅匀，看看细砂糖是否溶化，如果天气冷，细砂糖没有化，可以隔盘温热的水继续搅拌直至糖全部化开。 有很多人会直接拿蛋挞液加热，直接加热一定要注意温度不要太高，太高了直接就变成鸡蛋汤了，所以隔水搅拌是我觉得比较简单安全的一个方法。

步骤 9

搅拌好的蛋挞液用网筛过滤两遍，把蛋挞液里的气泡和颗粒过滤掉，口感才会更加细腻。

步骤 10

倒入蛋挞皮中，每个倒8分满，图片里的有几个一不小心倒太多了，烤的过程中就吐了。

步骤 11

放入预热好的烤箱最下面一层，上下火200度，10分钟，先把挞液烤凝固了。再放中屋烤10分钟，最后挪到上层烤5分钟上色。 这种分层烤的也适合蛋挞皮直接不解冻的烤。 如果嫌麻烦的，可以直接放中层烤，上下火200度，20分钟。

步骤 12

分层烤的优点就是蛋挞皮能烤得层次高，会更酥脆。

步骤 13

出炉啦~~~满屋子奶香味！

葡式蛋挞（超嫩滑）适合新手小白的小贴士

1、蛋挞皮可解冻也可以不解冻，解冻的烤出来成品底部会更酥脆一点，但是感觉影响不会太大，看个人喜欢； 2、烤箱一定要提前预热好哦； 3、用不完的蛋挞液可以直接拿去烤布丁，就是不要吃太多，会腻； 4、配方糖份自行调整，我个人不太喜欢太甜，这个量我觉得适度稍微适中一些； 5、分层烤的成品颜值与口感一流，欢迎大家尝试一下！ 一起做同学，积极上传作业吧~~

菜谱创建时间：2022-06-22 15:47:32