自制凉皮

作者： Yoyo妈de小厨房

用料

• 面粉 300克
• 水 150克
• 盐 2克
• 碱面 1克
• 【调料水】
• 大蒜 2瓣
• 花椒20颗，小茴香少许，大料一个，香叶2片，桂皮一小块。
• 醋，酱油，糖，盐
• 辣椒油

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加盐和碱面拌匀，加水和成稍硬一点的面团，醒面30分钟。

步骤 2

开始洗面，洗到水变清，面筋可以成团不再变少。

步骤 3

冰箱里，静置一晚上，第二天开始蒸。

步骤 4

倒掉上面黄色的水，剩下的面糊里加入50g的开水或者清水。

步骤 5

全程大火，盘子里刷油加入面糊，盖盖子2分钟，鼓起大包为好。拿出放入凉水盆，就很好揭下来了。

步骤 6

两个盘子换着蒸很快，蒸好的面皮刷油，不刷油不好揭开。

步骤 7

第一次做了500g面粉，一次成功，但是一家三口没吃完，300g正好。

步骤 8

面筋提前一晚上加一点酵母粉，冰箱里发酵好了，第二天取出，拿水冲洗一下，回温30分钟。上锅大火30分钟，OK

步骤 9

调料水很简单，把大调料煮20分钟后捞出，加盐。醋酱油糖盐加水煮沸，凉凉备用。大蒜压泥加水成蒜汁。辣椒粉加花椒粉加五香粉浇热油成辣椒油。

菜谱创建时间：2022-06-22 12:00:57