自用成功率高的小四卷

作者： icemay

网上看了一些功课，发现这个卷成功率高。关键是配方好记，几乎都是四。

用料

• 一、蛋糕胚
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 40克
• 玉米油 40克
• 白糖 40克
• 牛奶 40克
• 柠檬汁 几滴
• 二、奶油夹心
• 淡奶油 170克
• 白糖 10克
• 吉利丁 0.5片（2.5克）
• 盐 0.5克
• 三、模具
• 28cmX28cm方模
• 擀面杖

自用成功率高的小四卷的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕胚 1.40克玉米、40克牛奶混合，搅拌至无油花，筛入40克低筋面粉，Z字搅拌均匀。 2.分蛋，4个鸡蛋，蛋黄打入面糊中搅拌均匀。 3.烤箱预热，上下火170℃。 4.蛋白加几滴柠檬汁和40克白糖打发（糖分三次加入）。 5.蛋白分两次加入面糊中，翻拌均匀。加入模具中，抹匀，振出大气泡，放入烤箱中间层，170℃烤18-20分钟。烤好后拿出放凉备用。

步骤 2

打发淡奶油 1.吉利丁片放入水中泡软，取出后隔热水融化，加入20克奶油搅拌均匀，放凉备用。 2.150克淡奶油加10克白糖、0.5克盐低速打发，七分发时加入吉利丁糊，继续打发均匀。 （我自己喜欢放吉利丁，可以不放；盐也可以不放）

步骤 3

卷蛋糕 1.放凉的蛋糕胚，取出平铺在烤纸上面（上色那面朝上），均匀抹上淡奶油。朝自己方向三分之一处横着抹一个小坡坡。 2.拿擀面杖卷在纸中，卷起蛋糕卷，压实。将就纸包起蛋糕来，放冰箱放半个小时以上。

步骤 4

切片 冷藏后的蛋糕卷拿出切片。

自用成功率高的小四卷的小贴士

做法简单，容易成功。总时长较长主要是放冰箱时间长。淡奶油和白糖比例为100：6。最多不超过100：10。

菜谱创建时间：2022-06-22 09:28:57