零添加纯手工制作凤梨酥

作者： 甜心_老爸

外皮酥软的，奶香十足和凤梨酸甜的搭配恰到好处，凤梨酥双份与家人分享幸福加倍。

用料

• 低筋面粉(王后) 800克
• 黄油 550克
• 糖粉 100克
• 海盐(细粉) 8克
• 全蛋 100克
• 炼乳 75克
• 奶粉(全脂) 125克
• 芝士粉(卡夫) 100克

零添加纯手工制作凤梨酥的做法步骤

步骤 1

黄油软化。

步骤 2

加入糖粉打均匀。

步骤 3

加入鸡蛋，打均匀至顺滑状。

步骤 4

加入奶粉、卡夫芝士粉、海盐、炼乳搅拌均匀后。加入过筛后的低筋面粉。

步骤 5

皮23-24克，馅心13-14克。

步骤 6

包好的，凤梨酥放入模具中，压平，待烤。烤箱预热上火170℃下火180℃，第一面烤13-14分钟后，翻面再烤10分钟。

步骤 7

出炉，冷却后脱模。

步骤 8

装底托。

步骤 9

送人的走起！

步骤 10

打包装保存，可以常温7天。

零添加纯手工制作凤梨酥的小贴士

注: 依照“饼皮：馅料＝1.5:1＂的比例，换算出饼皮和馅料的分别份量。 （例如总重量为35克，那么每个凤梨酥的饼皮份量即为21克，馅料份量即为14克。因为21克＋14克＝35克，21克：14克＝1.5:1) 为何饼皮会加到23-24克，因为馅心炒的过硬，压制时，可能面团会溢出。 本文的是三能的模具，为何选择连模，主要是翻面方便。最简单的方法，两个烤盘对扣一下，就实现翻面了，然后把悬空的凤梨酥压一下，让凤梨酥背面和烤盘接触，否则背面不上色。 假设还要增香增酥松的话，可以用10%的杏仁粉来代替面粉。 海盐方面:自己研磨的玫瑰还要比较粗可以和糖粉一起加入，但还是有些许颗粒。也可以用有盐黄油制作。 颜色方面大家可以加抹茶、竹炭、红曲粉，本文的配方量加10克。 还有一个问题天气热和天气冷有区别，和好的面团可以适当冷藏，操作不来，就再加一些面粉或者减少鸡蛋使用量。 凤梨馅心请看，另一篇凤梨酥馅心篇，这里希望大家喜欢。

菜谱创建时间：2022-06-22 08:43:20