香酥无敌丨大排档干煎香酥黄花鱼

作者： 心香雨

最近去大排档吃宵夜，都会点这道干煎的黄花鱼，超酥，配上粥或啤酒，超级香。 为了知道怎么做的，点菜后，站在旁边努力学习，原来好简单呀～

用料

• 黄花鱼 1条约500克
• 盐 5克
• 食用油 15克
• 玉米淀粉 20克
• 烧烤辣椒粉 2勺

香酥无敌丨大排档干煎香酥黄花鱼的做法步骤

步骤 1

黄花鱼让卖鱼的老板刮去鱼鳞，从背部切开，为了让鱼薄好煎，肚皮那面脊椎刺的位置用刀割几下，皮肉厚的地方斜切二条花刀（轻轻割一点点就行。也可以不割）。 洗干净后，用盐薄薄的擦满二面，腌制30分钟以上，时间长可以放冰箱冷藏腌制，

步骤 2

稍微晾干擦干水，涂上玉米淀粉， 老板是直接拿鱼来煎的，操作过程没有放盐，所以我想是提前腌制好的， 鱼皮上有淀粉的痕迹。

步骤 3

用马克西姆巴斯克多功能锅来煎， 足够大，而且煎出来有铁板焦酥的效果～ 锅中放入食用油，按下煎烤键，程序自动开始加热，全程30分钟。

步骤 4

大约3分钟油热后，放入黄花鱼，鱼皮朝下煎。可以用锅铲轻轻压一下煎

步骤 5

煎到剩下16分钟时，小心翻看鱼皮有没有焦黄，用二个铲夹住翻过来，然后用锅铲轻轻按压煎一分钟，

步骤 6

剩下8分钟时，确认鱼肉煎好， 如果不需要那么干酥，就可以撒辣椒粉食用了。 我喜欢夜市大排档效果，调节右边按钮，功率调到1000W，小火煎酥，还放了几个辣椒圈一起煎～

步骤 7

我把鱼又小心夹住翻了一下，煎皮，

步骤 8

再煎2分钟，确认鱼皮煎好，小心翻到鱼皮朝上，撒上烧烤辣椒粉，我用的是有孜然粉的辣椒粉

步骤 9

把鱼移到了马克西姆巴斯克多功能锅的烧烤盘里食用，感觉大气😀 要不要来一只～

步骤 10

外皮香酥，鱼肉干爽～超讚～

菜谱创建时间：2022-06-21 22:25:22