戚风版蛋糕卷

作者： 巴黎的雨季0169_ys2j

28*28，3厘米高的烤盘一个蛋糕卷的份量

用料

• 鸡蛋 4个（大概50～55克）
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克（无味的都可以）
• 细砂糖 45克（喜欢甜的可以随自己口味酌情增加）
• 低筋面粉 65克
• 柠檬汁或白醋 4～5滴
• 淡奶油 150～200克（装饰用）
• 加淡奶油的细砂糖 5克（喜欢甜的根据自己口味酌情增加）

戚风版蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好烤盘，铺上油布。按配方把所有材料准备好

步骤 2

称好65克低筋面粉，鸡蛋我一般都是50～55左右一个的，把冷藏过的鸡蛋分离蛋黄和蛋清，把蛋黄分离后各放入无水无油的盆里（可以多备一个小碗，用来分离蛋黄和蛋清。每分离好一个鸡蛋倒入所需的容器中，再分离下一个鸡蛋，避免中途弄破蛋黄或坏鸡蛋，否则会前功尽弃，因为蛋清里不能有一丁点蛋黄）

步骤 3

接下来做蛋黄糊，在一个空盆里倒入50克牛奶和50克油，然后用手动打蛋器把牛奶和玉米油搅拌均匀乳化好，然后倒入蛋黄继续搅拌均匀，搅拌均匀后筛入低筋面粉，继续用Z字形手法把面粉搅拌均匀，蛋黄糊就做好了

步骤 4

提前预热烤箱，温度180度，时间10～15分钟，⚠️注意（我的烤箱只有一个温度，请根据自己的烤箱来）接下来用电动打蛋器打发蛋白，我没有柠檬汁就用白醋替代了，倒入几滴白醋。细砂糖分三次倒入，打蛋器开一档打到很多大鱼眼样气泡，再第一次倒入细砂糖继续打发成小气泡，然后再第二次倒入细砂糖继续打发有一丢丢纹路，再第三次倒入细砂糖打发提起打蛋器有大弯钩状态的湿性发泡（倒置打蛋盆会有缓慢流动的状态）

步骤 5

然后硅胶刀取3分之一蛋白到蛋黄糊中，用划Z字形轻轻的搅拌均匀后再倒回蛋白中继续用划Z字形搅拌均匀后从20厘米左右的高度倒入提前铺好油布的烤盘里稍作整理震出大气泡

步骤 6

烤箱预热好后把烤盘放入烤箱中层，我是用风焙烤的，大概还剩13分钟左右就可以闻到浓郁的香味了，嘻嘻😁，时间到蛋糕🍰出炉了，好香呀

步骤 7

把烤好的拿出来，震一下模，排一下热气，然后提起油布移到晾网上晾4～5分钟，然后揭开油布四周，准备两张硅油纸，铺一张硅油纸到蛋糕的表面翻面使蛋糕面朝下，慢慢揭下油布就呈现出完美的毛巾面啦😁接下来打发淡奶油，把放在冰箱冷冻室的打蛋盆拿出来，倒入150克淡奶油，加入5克细砂糖，把淡奶油打发，打到有很明显的纹路就可以，⚠️注意别打过了，等蛋糕凉跟手温差不多温度就可以卷了

步骤 8

正卷，直接把毛巾面朝上然后再远离身体的另一端用面包刀在边源处斜着切出斜边，然后在靠近身体这边涂上淡奶油，再用擀面杖在靠近身体这边的硅油纸下方，让硅油纸包着擀面杖，向自己身体的方向转动，另一只手按住有斜边的那端，一直转动擀面杖把蛋糕卷起来，⚠️注意卷好后要压紧，这样蛋糕卷才好看哦。卷好的蛋糕卷移到另外一张油纸上，像包纸糖一样把它包起来放冰箱冷藏一小时左右定型

步骤 9

毛巾卷就是把正面朝上，毛巾面朝下，其他步骤跟正卷一样操作，忘了拍操作照片，下次做的时候拍了补图

戚风版蛋糕卷的小贴士

根据自己烤箱的温度酌情调节

菜谱创建时间：2022-06-21 22:10:22