湖北腊鱼（炒）

作者： 做喜欢吃的菜2021

湖北腊鱼是一道美味可口的传统名菜，属于鄂菜系。所需要的材料有腊鱼半条，红辣椒，蒜苗，酱油。此菜风味不同于湖南腊鱼（烟熏），湖北地方盛产淡水鱼，用作烹制美食亦不可多得。湖北腊鱼味道偏咸，很下饭。常见做法有两种，炒，蒸。 👉这篇记录爸爸手把手教我的炒腊鱼做法。👍 营养：鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

用料

• 湖北腊鱼 1条
• 干红辣椒 2个
• 生姜 3片
• 青蒜 2根
• 大蒜 5瓣
• 豆豉 少许
• 鸡精/味精 少许
• 生抽 少许
• 陈醋 少许
• 蒸鱼豉油 少许或不放
• 菜籽油 稍多些

湖北腊鱼（炒）的做法步骤

步骤 1

湖北腊鱼洗净，冷水泡1小时，换2次水，为了去除多余的盐分。捞出洗净，剁成块，3厘米大小即可。

步骤 2

洗净控干水分，可以用厨房纸快速吸多余的水分。

步骤 3

干红辣椒切成段（若一顿吃完的话，可以用新鲜红辣椒🌶️，青辣椒；若分多次吃完，可以放水辣椒剁椒少许）； 大蒜切碎（大小约一瓣大蒜切5段）； 姜片切成丝； 青蒜切成段。

步骤 4

菜籽油烧开，加入姜丝和蒜未及红辣椒，炒两下，把鱼块放进去翻炒。

步骤 5

放点陈醋，沿锅边淋入。

步骤 6

加豆豉，放300毫升清水，盖锅小焖一会儿，入味。留一点点汤汁。

步骤 7

再加入青蒜，翻炒均匀，出锅前，加少许蒸鱼豉油（不加也可以），加少许鸡精（介意鸡精的人可以用白糖代替，也可提鲜），青蒜熟后即可铲出。关火。

步骤 8

色香味俱全，出锅，开吃。 （附注：没有买青蒜，不够美观，自己吃也能行。若加上，会更香！）

湖北腊鱼（炒）的小贴士

提前泡发腊鱼，除咸味。

菜谱创建时间：2022-06-21 12:50:00