荔枝玫瑰酵液吐司

作者： 熊猫阿姨爱夏天

酵液吐司真是时间的继续，从发酵液到最后成包，用了半个月了时间（期间酵液好了但因为工作没时间做吐司） 做包的时候还要花费一整天时间在旁边守着。但是当散发着玫瑰香气的软糯的吐司出炉后，一切都是值得的。 这个配方可以做一个450g吐司

用料

• 荔枝 10颗
• 玫瑰花 若干，你高兴就好
• 高筋粉（主面团白燕200➕新良黑金40） 总粉309
• 黄油 10克
• 酵液 100g
• 酵种 50
• 荔枝果浆 100 g
• 盐 3克
• 蜂蜜 一勺

荔枝玫瑰酵液吐司的做法步骤

步骤 1

发酵液。玫瑰花➕荔枝➕380ml水➕糖（糖量我觉得随意。我每次都不称，倒一点即可）酵液养成快就3天，慢则7天。每天早晚两次打开瓶盖用勺子🥄搅一搅

步骤 2

泡泡变少或者水果都浮起来就差不多好了。可以同步取十克酵液➕十克粉搅拌做测试。六小时能发三倍证明活性可用。

步骤 3

发酵种。25粉➕25酵液混合，室温静置，发到三倍可用（我一般两倍就用了）

步骤 4

中种：25酵种➕ 34粉➕16酵液。室温静置后转入冰箱过夜 可以用器皿装。 如果按总粉的70%发中种也可。

步骤 5

第二天。冷藏水合除黄油，中种之外的材料。2小时 荔枝果酱是用鲜荔枝打出来的，不需要额外加水。加入果酱看面团的状态，可适当增减。

步骤 6

加入酵种，打面，加黄油。注意控温，不要打过。

步骤 7

出缸，静置发酵。看室温。我这里室温高，基本上发了两个半小时就好了。一个半小时的时候我进行了一次折叠翻面。 两倍大，按压缓慢回弹即可

步骤 8

倒扣，整理成长条状，静置15—20分钟。 时间到，轻拍排气。单峰入磨具。

步骤 9

发到8.5分—9分即可入炉。

步骤 10

上火180，下火230。实际温度175左右。烤25-30。根据自己烤箱调节。上色满意盖锡纸。

步骤 11

凉了之后切开。不同于擀卷商酵吐司的口感。能吃出玫瑰花香和荔枝果香。 纯天然酵液吐司，值得半个月等待。

菜谱创建时间：2022-06-21 00:12:11