分享无数次的卤牛肉

作者： 王溪媛

五年前，为了瘦下来，开始研究各种刷脂的食谱。后来还是我一个姐妹分享了一个减脂的菜单给我，之后我就爱上了卤牛肉。因为它实在太太太太太方便了，一次可以卤个几斤出来，然后每次吃的时候拿出来切片或者凉拌，或者煮面都可以。以前我卤的时候经常有姐妹让我帮她一起卤，这一次我先给自己卤个三斤吧👏

用料

• 牛腱子 一条，3斤左右
• 八角 3个
• 花椒 适量
• 桂皮 块
• 香叶 1片
• 小茴香 适量
• 干辣椒（大） 3个
• 盐 适量
• 花生油 适量
• 生抽 大半碗
• 料酒 小半碗
• 老抽 勺
• 黄冰糖 小半碗

分享无数次的卤牛肉的做法步骤

步骤 1

把整个牛腱子洗干净切成块，这样比较容易入味，后期吃的时候也比较方便，每次拿一块出来就可以了。

步骤 2

我们家人多，切的比较大块。但是也不建议切太小块，牛肉缩水也挺厉害的。

步骤 3

放进锅里，开始放料🤭我们家用的是铸铁锅，白珐琅比较适合焖煮，但为了能煮烂一点我还是会多放点水。用电压力锅的直接按牛蹄筋的选项就可以了

步骤 4

大概是这些用料，后来我才想起来没拍冰糖和辣椒

步骤 5

我家的辣椒是在成都买的那种大大个的，我也不知道怎么叫，反正是比较香不会很辣的那种，你们按照自己习惯放就好了

步骤 6

冰糖我们家一直都是比较喜欢用黄冰糖的。

步骤 7

好了，废话不多说。先把大颗的材料放进去，这些卤好后都是可以方便取出的。如果家里的卤料袋比较大的话，我比较建议除了红葱头之外所有香料都放进袋子里去。

步骤 8

我家是小袋子，所以只放了花椒和小茴香这些不好取出的香料。如果不装袋子也是可以的，就是这些小东西容易藏在肉的缝隙里，吃的时候口感不太好😂

步骤 9

加水，我加了500毫升的水，水我是多放了的。我的计划是卤完牛肉的卤汁继续卤鸡蛋😂

步骤 10

大半碗酱油

步骤 11

小半碗老抽

步骤 12

适量的盐和油，还有料酒。牛腱子实际上没什么油脂，所以我都会加些花生油，这样卤出来的肉更香。

步骤 13

盖上盖子，大火烧开，之后转中小火。时间要根据每个人的口感来调整。一般来说能用筷子戳透整个肉的话就表示已经熟透了，这个时候可以选择关火了。如果有喜欢烂一些的肉感，再保证还有汤水的情况下可以多焖煮一会儿，直到将近收汁的状态。

步骤 14

中小火大概就是这样吧，如果是生铁的那种炒锅比较建议用小火。 加油吧！吃货们🤭

步骤 15

最后捞出来放凉，吃的时候切片就好啦

分享无数次的卤牛肉的小贴士

记得每隔一段时间看一下锅内的情况，翻一下面，不要用总是同一个方向泡在汤里。用铸铁锅就是费点煤气，用电压力锅就是省事（我家的压力锅不知道放到哪里去了）

菜谱创建时间：2022-06-20 11:58:24