含猪油版中种菠萝包

作者： 苏长歌

猪油和黄油混合做酥皮放置到第二三天是更酥软些。 家人很喜欢，留存方子备用。 此方使用鲜酵母制作效果更好，如果用干酵母建议使用耐糖干酵母，鲜酵母和干酵母比例：3：1，如18g鲜酵母换成干酵母为6g，夏天可减约1g。

用料

• 中种面团：
• 水 300克（中种）
• 糖 50克（中种）
• 鸡蛋 2个（中种）
• 奶粉 30克（中种）
• 鲜酵母 8克（中种）
• 高筋面粉 500克（中种）
• 面粉 150克
• 鲜酵母 9克
• 盐 9克
• 黄油 60克
• 酥皮：
• 黄油 100克
• 猪油 15克
• 盐 3克
• 糖粉或细砂糖 50克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 30克
• 低筋面粉 155克
• 表面装饰：
• 蛋黄 1个

含猪油版中种菠萝包的做法步骤

步骤 1

中种材料按顺序搅拌均匀至无干粉状。

步骤 2

盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜，更易出膜。

步骤 3

第二天取出，加入面粉和鲜酵母，和面机先慢速将干粉搅拌均匀，再快速揉至扩展阶段，加入盐和黄油，先慢再快一个程序可以出薄膜。 面粉可以是中粉或低粉，也可以用高粉。 低粉更蓬松喧和，高粉更柔韧劲道。

步骤 4

放保鲜盆一发至手指插洞不回团状。

步骤 5

一发空隙制作酥皮：戴防粘手套将黄油和糖粉、盐抓匀，再加入鸡蛋液搅匀。

步骤 6

筛入奶粉和低筋面粉，折叠按压式和匀。

步骤 7

包上保鲜膜冰箱冷藏备用。

步骤 8

发好的面取出排气、分割均匀面块醒10分钟滚圆。

步骤 9

酥皮从冰箱取出搓长筒状，切约28-30g剂子，用两张保鲜膜把剂子夹中间擀成圆面片，大小可以包住面包坯即可。

步骤 10

轻轻取下上层保鲜膜，取一只面包坯，光面喷水后，向下放在酥皮上，用手连保鲜膜一起将酥皮裹住面包坯，然后撕下保鲜膜，整理好面包坯和酥皮贴合即可。依此类推制作剩余面包。

步骤 11

包上酥皮，刷上蛋黄液后用牙签划格子。摆入烤盘二发至1.5倍大。

步骤 12

175℃入炉烘烤25分钟。

步骤 13

出炉，放烤网晒凉。

菜谱创建时间：2022-06-20 10:44:55