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西瓜雪媚娘
用料
西瓜雪媚娘的做法步骤
制作西瓜奶冻：西瓜切块，用原汁机榨出果汁。
将牛奶倒入奶锅，加入细糖，小火加热并不断搅拌至糖融化，加入西瓜汁煮至接近沸腾，迅速加入白凉粉搅拌均匀，离火，再继续搅拌一会。
做好的西瓜牛奶液可以过筛两遍，以达到更顺滑细腻的口感，然后倒入消毒好的容器中，待冷却后盖好放冰箱冷藏。
制作雪媚娘皮：将粉类过筛后和细糖混合，加入牛奶后拌均匀。
将拌好的面糊过筛两遍，倒入平碗中，盖上保鲜膜。
水箱加满水，将面糊放入蒸汽烤箱蒸制约20分钟。
蒸熟的糯米团加入黄油，戴上一次性硅胶手套后借助刮板混合揉捏均匀。
雪媚娘皮充分吸收油脂后会变得光滑并有韧性，可以用功率较大的打蛋器或厨师机搅拌至黄油完全吸收，很有拉伸性的状态。
将雪媚娘皮分成3份，一份加少量食用红色色素，调和成粉红色作为西瓜肉部分，一小份加抹茶分揉合做成绿色皮部分，一小份原色作为绿皮内的白囊部分。
将揉好的粉红色雪媚娘皮分成约30g每个，绿色和原色约7g每份，盖好备用。
准备好奶油霜：奶油加入细糖和朗姆酒，打发到有清晰纹路的顺滑状态，装入裱花袋；凝固好的奶冻切成方块，备用。
硅胶垫上撒上熟糯米粉，取红色雪媚娘皮，均匀擀开成中间略厚边缘薄的圆状。
将擀好的雪媚娘皮铺入三角形的寿司模具中，挤入一圈奶油霜后放入切小方块的西瓜奶冻，上面盖上奶油霜，然后轻提饼皮边缘收好口，脱出模具整形好，放冰箱冷藏一会。
将绿色和原色的的皮擀开成长条状，围在粉红色部分的底部，做成切好的西瓜形状。
最后用黑巧克力挤几粒西瓜籽，冷藏后食用，口感更佳。
西瓜雪媚娘的小贴士
1、制作雪媚娘皮时，粉类加牛奶混合后一定要过筛两次，确保无颗粒状。 2、利用蒸汽烤箱蒸制，非常方便，看使用碗的深浅，调整所需的时间，蒸到无液体状就可以了，不要蒸太久。 3、面皮蒸好后加黄油揉搓时一定要注意不要烫到手， 加入黄油后一定要多揉压，增加皮的Q弹度。 4、包的时候手上一定要先抹一些糯米粉防粘，糯米皮很软包的时候手要轻柔一点，不要太大力拉扯造成破皮。包的时候也不要拉太多褶皱，均匀收口即可，否则会造成底部皮过厚，影响口感）。
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