花雕醉虾

作者： 烟雨二月

这道醉虾非常的好吃，虾肉非常地鲜甜很入味且颜色亮丽， 关键是吃起来还有一股浓郁的花雕酒的香味，很特别。做法也很简单，绝不输外面的饭店，大家可以尝试一下。

用料

• 虾 八两
• 姜 三片
• 料酒 适量
• 醉虾汁：
• 生抽 6勺
• 老抽 3勺
• 冰糖 20克
• 蜂蜜 10克
• 陈皮 一小把
• 桂皮 一块
• 香叶 4片
• 小回香 一小撮
• 花椒 一小撮
• 八角 5个
• 干沙姜 3片
• 也可买现成的卤料包 这样比校方便
• 水 400克
• 盐 6克
• 鸡精 适量
• 话梅（可放可不放） 我的没放
• 干辣椒 4个
• 花雕酒 230ml

花雕醉虾的做法步骤

步骤 1

一定要选用这种新鲜的大头虾来做肉质会更紧实。把买回来的虾清洗干净，不用减掉，虾须和虾脚，这样做出的成品个人觉得会更好看，如果不喜欢的也可以剪掉。

步骤 2

虾清洗干净并控干水分，准备好做卤水的香料，我这里我为了方便用的是现成的卤料包。而陈皮我用的是最好的新会老陈皮，这样煮出来卤汁会更香，有股浓浓的陈皮香。

步骤 3

像这种就不是正宗的陈皮煮出来的味道会不一样的。

步骤 4

把老陈皮剪成条状。

步骤 5

锅中放入450毫升水，把所有的香料和调料放入锅中煮10分钟。煮好后，最后才放花雕酒。如果放花雕酒一起进去煮的话酒的香味就会被挥发掉了。

步骤 6

我用的是10年陈酿的花雕酒，酒香会更浓郁。当然，三年五年的花雕酒，也是可以用的，只是用量可能会多一些。

步骤 7

倒入花雕酒

步骤 8

把卤水。汁盛入大碗中，顺便过滤掉料渣待凉

步骤 9

锅中放入适量的水把料酒和姜放入去醒，水开后，放入虾大概煮三4分钟，一定要煮熟。

步骤 10

煮熟后盛入碗中控干水份谅凉。

步骤 11

待卤水汁和虾凉透后，把虾放入卤水汁中腌制。

步骤 12

我放入保鲜密封碗中，放入冰箱腌制一晚会更入味。第二天吃味道会更好。

步骤 13

成品——美美的摆盘。剩下的卤水汁还可以腌制醉蟹和醉香螺都可以。💐💐😋

花雕醉虾的小贴士

这道菜好吃的秘诀在于舍得用正宗的陈皮，而不是那种漏野的陈皮来做。

菜谱创建时间：2022-06-20 01:42:33