自制汤底藤椒钵钵鸡

作者： 芦柒染

感觉夏天如果不在空调房里吃火锅，就来个冷吃的钵钵鸡吧，突然想吃没有准备现成汤底，就自制一个，也挺好吃的，串串的荤菜和素菜选自己爱吃的就好

用料

• 鸡腿 2只
• 姜 8-10片
• 葱 小半根
• 蒜 4-5瓣
• 洋葱 1/4个
• 花椒 20-30粒
• 藤椒 20-30粒
• 香叶 2片
• 小茴香 5-8粒
• 八角 1-2个
• 桂皮 1小块
• 丁香 2-3粒
• 白芷 1片
• 干辣椒 4个
• 豆瓣酱 2-3勺
• 料酒 5-6勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 冰糖 1小块
• 鸡精 1勺
• 藤椒油 2-3勺
• 芝麻 适量
• 荤菜 鸡胗、牛肉、毛肚、丸子、蟹肉棒、鸭血、鹌鹑蛋等
• 素菜 土豆、木耳、藕、金针菇、香菇、豆皮、豆腐、宽粉、花菜、青菜等

自制汤底藤椒钵钵鸡的做法步骤

步骤 1

木耳、宽粉提前泡水。家里没有整鸡了，用的鸡腿，鸡腿去骨，凉水入锅，放入几片姜、料酒、花椒焯水，煮出血沫后清洗干净

步骤 2

清洗干净的鸡腿骨和鸡腿肉凉水入锅，放姜、料酒，大火煮开后小火煮鸡汤，半个小时后把鸡腿肉取出，如果整鸡就小火煮一个小时左右

步骤 3

葱姜蒜、洋葱改刀，调料栏里的香料清洗干净

步骤 4

热锅凉油，油稍多一些，七成热时放入葱姜蒜洋葱，小火炒香

步骤 5

放入香料炒香

步骤 6

放入豆瓣酱小火炒香后，加入料酒、生抽、蚝油、糖炒匀

步骤 7

加入鸡汤，大火烧开后转小火熬制半小时左右，加入鸡精，爱吃辣的同学可以再加入油辣子，搅匀，放凉至室温，更有冷吃的感觉

步骤 8

期间先把素菜焯水煮熟，建议土豆稍煮一下即可，我的有点绵了，串起来容易裂，煮完素菜后把荤菜焯水煮熟，水里加姜片、料酒去腥，水开后毛肚七上八下、蟹肉棒一分钟左右就要拿出来，鸡胗、牛肉变色后稍煮一下捞出，丸子可以多煮一会儿

步骤 9

把凉好的汤底倒入大碗或者盆里，可以把底料捞出来、串串儿更有仪式感，不串也可以，撒入藤椒油和炒香的白芝麻，多撒一点，看起来很有食欲

步骤 10

这是以前的图，没有串串儿也看起来挺香的的

步骤 11

串串儿的反复转几转，让汤汁均匀裹在食材上更好吃

菜谱创建时间：2022-06-19 22:11:08