卤肉饭（自存/记录）

作者： 第8届秒睡大赛鼓励奖得主

原菜谱来自抖音博主：想退休的W（抖音号：87105130942）原博主在视频中表示，此菜谱由台湾网友“嚴子懷”分享。 请感谢以上两位。 尝试了这个菜谱觉得很好吃，材料也十分方便获取。 因为视频保存和检索不方便，所以整理成文字菜谱自存。 红葱酥使用的是成品红葱酥。 真的好吃。

用料

• 带皮五花肉 500克
• 红葱酥 40克
• 冰糖 40克
• 生抽酱油 80克
• 米酒/味淋 少许

卤肉饭（自存/记录）的做法步骤

步骤 1

五花肉冷水下锅，加少许米酒去腥。煮30分钟至肉彻底煮熟。（时间根据肉的大小调整）

步骤 2

煮熟的五花肉切8毫米宽的肉条。

步骤 3

锅中不放油，中小火煸炒肉丁，煸炒出多余的油脂。加入红葱酥继续煸炒均匀和炒出香味。

步骤 4

然后加入敲碎的冰糖炒至融化。再加入酱油，煸炒至肉条成琥珀色。此时锅中多余的油脂，可视个人爱好撇出一部分。

步骤 5

将肉盛至保鲜盒中，放入冰箱冷藏三天左右。（也可以当天食用）

步骤 6

将冷藏的肉取出，锅中放肉，然后加热水/猪骨汤小火炖煮3-6个小时。（我炖了两个小时，也挺好吃。）

步骤 7

喜欢的可以再炖煮过程中往里面加水煮蛋做成卤蛋。

卤肉饭（自存/记录）的小贴士

如果使用密封性一般的锅的话，一开始的热水/猪骨汤可以尽量多加。熬到后面水不够的话，请加入热水。 熬煮时间长了肉中的胶质析出，会很容易糊底。一个半小时后就建议时不时去搅拌一下，避免糊锅。

菜谱创建时间：2022-06-18 19:17:03