超浓郁牛奶巧克力吐司（50%中种法）

作者： 娟子JUANZI

这款巧克力吐司面团里加了可可粉和66%黑巧，加上耐高温巧克力豆，成品巧克力味挺浓郁的，空口吃或者夹上香蕉片做三明治都挺好吃😋 配方用料可以做两个450克吐司模具的量。

用料

• 🌼中种面团
• 王后柔风吐司粉 250克
• 牛奶 180克
• 细砂糖 30克
• 耐高糖鲜酵母 6克
• 🌼主面团
• 王后柔风吐司粉 250克
• 全脂奶粉 20克
• 牛奶 76克
• 全蛋液 52克
• 水 61克
• 细砂糖 50克
• 法芙娜可可粉 15克
• 耐高糖鲜酵母 14克
• 海盐 8克
• 无盐黄油 40克
• 法芙娜66%黑巧 50克
• 耐高温巧克力豆 50克

超浓郁牛奶巧克力吐司（50%中种法）的做法步骤

步骤 1

将中种面团所有材料混合揉成光滑的面团，5度冷藏发酵12～17小时。

步骤 2

发酵好的中种面团里面有丰富的蜂窝组织。

步骤 3

将66%黑巧隔热水融化，放凉备用。

步骤 4

将除盐、黄油、66%黑巧和耐高温巧克力豆之外所有材料包括中种加入揉面缸，揉至非常光滑，大致七成筋，加入盐、黄油和融化放凉的66%黑巧。 🌟中种撕成小块再加入有利于快速揉匀面团。

步骤 5

低速将盐、黄油和黑巧揉匀转高速打至完全扩展。 🌟加入中种的面团注意不要打过头。

步骤 6

加入耐高温巧克力豆，低速揉匀。

步骤 7

最终揉好的面温要保证在26～28度之间。 🌟最近气温超过30度了，控制面温成为主要议题了。我的方法是在空调跟前打面，冷冻食材和揉面钩，面缸绑冰袋等。

步骤 8

打好的面团整理光滑28度密封发酵45分钟左右。

步骤 9

将发酵好的面团平均分成六等份滚圆，28度密封松弛15～20分钟左右。

步骤 10

将松弛好的面团轻轻擀开，拍掉边缘大气泡。

步骤 11

翻面，分别从两边往里折。

步骤 12

继续轻轻擀开。 🌟擀的时候力度要轻，不要使蛮力，会擀断面筋。

步骤 13

擀开后轻轻卷起。

步骤 14

依次擀好六个卷，按照接口同一方向放入吐司盒32度密封进行最终发酵。

步骤 15

最终发酵至吐司盒九分满。

步骤 16

表面喷水入炉烘烤。 🌟由于烤箱品牌容量差异，无法给出标准温度。 我的是37升小烤箱，三能低糖吐司盒，上火一直保持130度，下火180度十分钟、170度十分钟、160度五分钟，一共烘烤25分钟，仅供参考。

步骤 17

烘烤结束，出炉震出热气晾至手温密封保存。

步骤 18

连吃了三片还停不下来😂

超浓郁牛奶巧克力吐司（50%中种法）的小贴士

带🌟的内容都是注意点。

菜谱创建时间：2022-06-18 18:23:32