榴莲千层蛋糕

作者： 是赫赫的麻麻

😋先生最爱的榴莲千层蛋糕，即使在炎热的夏天，我也愿意站在炉灶旁忙到满身大汗的做好一张张饼皮… 😆以下是我参考下厨房的各位前辈老师，并实验过很多次觉得成功率很高又好操作的一个记录贴。

用料

• 鸡蛋 6个（去壳净重300克左右）
• 零卡糖 100克+25克
• 低筋面粉 120克
• 高筋面粉 120克
• 牛奶 650ml
• 动物黄油 45克
• 动物奶油 600克
• 榴莲肉（去壳去核） 500克+250克

榴莲千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

备齐材料，最好能称重分装好。（菜谱中的个别同志没有来到现场，哈哈🤣）

步骤 2

全蛋打入盆中，加入称好的100克零卡糖，搅拌至糖融化即可，注意不要过度搅拌。

步骤 3

将称好的高筋面粉和低筋面粉过筛到蛋液中。

步骤 4

混合均匀后得到细腻稠厚的面糊，这一步如果有少量的小面疙瘩也不用怕，稍后我们会过筛的。

步骤 5

加入所需纯牛奶搅拌均匀，成为比较稀的面糊。

步骤 6

黄油称重后用导热性好的碗装起，放在盛有热水的盆中，隔热水融化。

步骤 7

黄油融化后放至不烫手，用勺子舀出一勺稀面糊倒入黄油中，立刻搅拌至乳化状态。然后将黄油倒回面糊盆中，边倒边搅拌，均匀混合后表面无油花。

步骤 8

反复过筛两到三次，过筛后的面糊几乎没有气泡。

步骤 9

将8寸平底锅放置炉灶上（液化气或者电磁炉均可），开小火。旁边铺好油纸用以放置做好的饼皮。

步骤 10

平底锅的加热程度大概就是把手放在锅上方的5cm处能感觉到温热的状态。

步骤 11

用勺子舀出一勺面糊倒入锅中。前几张可以试试手，💪会越来越好的。

步骤 12

让面糊均匀的挂在锅底，将多余的面糊倒回盆里。全程小火，要有耐心😉。

步骤 13

等面糊凝固微微变色，就可移动锅底，让锅底的每一个位置都能被加热到。如图所示，起泡的时候平底锅就可以离火了。用刮刀分离饼皮与平底锅黏连比较紧的地方（一般是指起初将多余面糊倒回盆里的那个位置），在油纸上方倒扣平底锅，饼皮自动脱落。

步骤 14

做好的饼皮通透有光泽，弹润但不油腻。不烫手的时候可以把褶皱展开铺平，彻底凉了再摊开会有比较明显的褶皱痕迹。动作要轻柔。凉透了就可以把饼皮叠放在一起了。

步骤 15

配方中的材料大概可以做出8寸大小、厚度中等的饼皮21-23张。如果要做6寸的，可以所有材料减半。 用保鲜膜或者油纸将饼皮包裹住，放入冰箱冷藏2-3小时。

步骤 16

2-3小时后，我们来准备夹馅。这里用到的是乳脂含量在35%以上的动物奶油，需提前6-8℃冷藏24小时以上。榴莲最好选用新鲜榴莲，因为冷冻榴莲口感稍差，且会在解冻后析出较多的水份。 榴莲泥的准备：将榴莲果肉去皮去核后用料理棒打成泥，分成500克和250克两份。

步骤 17

将奶油倒入盆中，一次性加入余下的零卡糖，打蛋器开高速打发至奶油浓稠。

步骤 18

加入250克榴莲泥（不怕麻烦的话可以选择将榴莲泥过筛一次，口感会更好）。

步骤 19

用打蛋器低速搅拌至坚挺状态。

步骤 20

从冰箱中取出饼皮。开始组装蛋糕。夹馅的话，我建议三层奶油一层榴莲泥（剩余的500克）。每一层都尽量抹平，厚度一致，不要出现中间高四周低的情况。

步骤 21

抹平四周，稍微装饰。

步骤 22

继续放冰箱冷藏2小时以上定型。（如果是夏天，就要延长冷藏时间）

菜谱创建时间：2022-06-18 15:21:46