零失败6寸戚风蛋糕

作者： 柠檬栗

记录B站温柔的UP主“大琼QiongCooking”分享的制作过程，方便跟着学。

用料

• 鸡蛋3 个
• 玉米油30 克
• 细砂糖15+30 克
• 牛奶30 ml
• 低筋面粉50 克
• 玉米淀粉 5克

零失败6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

糖、牛奶、玉米油倒入盆，用手动打蛋器搅拌均匀，一般三分钟左右，看不到油花为准。

步骤 2

低筋面粉过筛进去，用手动打蛋器划Z字轻轻搅拌成面糊。

步骤 3

分离鸡蛋清，把蛋黄加入上述面糊，手动打蛋器轻轻搅拌顺滑。

步骤 4

用电动打蛋器打发鸡蛋清，先用中速打到出现大鱼眼泡泡，加入糖10克。再低速搅拌到蛋白变得细腻出现小鱼眼泡泡时，再加入10克糖。当蛋白变得更细腻出现纹路时，把剩下的糖都加入。再加入3-5克的玉米淀粉，再中低速打到中性发泡，大概八九分钟，就是拿起打蛋器时，蛋白会出现直立的小勾，打蛋器的头上尖锥靠近打蛋器的部分笔直，末端会有点弯。

步骤 5

取三分之一的蛋白和面糊搅拌均匀，轻柔点，以免消泡。再把搅拌好的面糊倒入蛋白碗里，继续搅拌均匀。可以左右翻拌。

步骤 6

把拌好的面糊倒入模具，最好从20公分高处倒入，可以去掉些大气泡。用刮刀整理平整，再振几下模具。

步骤 7

送入预热好的烤箱，150度40分钟，再转160度烤10分钟。

步骤 8

取出后倒扣在晾凉架或者两个杯子中间，放凉，倒扣是为了防止塌陷。

零失败6寸戚风蛋糕的小贴士

烤箱提前预热150度，15-20分钟。

菜谱创建时间：2022-06-18 10:45:04