牛肉切块,去牛筋。牛肉加冰块冰水绞细,很细很细。
加所有调料,搅拌均匀。入冰箱冷冻2小时。
冰箱取出后,放入面包机,饺子皮功能1~2次,一共搅拌15~30min至上筋。
起锅烧水至锅底起小泡泡,转小火,勺子蘸水,虎口捏丸子,入锅。中火烧开,2min后捞出,过冰水。
1.肉必需绞很细,越细越容易上劲。 2.搅拌必需至上劲,否则不Q弹。 3.一次做比较多时,需分次入面包机搅拌,否则不容易搅打上劲。