奶香味十足的盒马鲜奶吐司

作者： 小妖炸厨房

其实市面上卖的好吃的吐司并不多，要么太干，要么没有足够的奶香味。 偶然一次尝试了盒马的鲜奶吐司觉得很好吃，含水量大而且奶味十足。这款吐司基本上复刻了盒马鲜奶吐司的味道。 因为含水量比较大，所以揉面阶段要有耐心，开始的时候不易成团，可以用刮刀把粘在厨师机壁上的面挂下去。 吐司揉面的时候面团温度不能高于27度，所以需要尽可能降温，比如牛奶和鸡蛋都要是冷藏的。 如果揉面中间温度过高，可以将面团放入冰箱降温，但是注意面团温度不要降低于16度。 以下是烤两条吐司的用料。

用料

• 高筋面粉（山茶花牌） 500克
• 奶粉 25克
• 白砂糖 100克
• 盐（称重精确到毫克） 6克
• 湿酵母（法国燕子牌，称重精确到毫克） 15克
• 鸡蛋（冷藏） 100克
• 牛奶（冷藏） 300克
• 黄油（室温） 35克

奶香味十足的盒马鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

将除黄油外的干料和湿料分别量好，盛在两个碗里（因为盐会影响酵母的发酵，所以也可以在加黄油的那一步再加入盐）。

步骤 3

将除黄油之外的干湿料放入厨师机。

步骤 4

乔立厨师机，3档搅拌1分钟至没有干粉。

步骤 5

乔立厨师机，8档搅拌8分钟。一般含水量越大的面团，需要的速度越高，这个档数每个品牌的厨师机都不太一样。乔立厨师机总共有11档。

步骤 6

因为是夏天，室温比较高，所以面温很快就高于27度了，把面团取出，裹上保鲜膜放在冰箱冷冻层15分钟降温。

步骤 7

乔立厨师机，8档搅拌8分钟。

步骤 8

打到八成或九成劲，面团表面光滑，破洞边缘光滑，略带一丢丢锯齿。

步骤 9

加入室温软化好的黄油（如果从刚冰箱里面取出来，可以切成薄片用吹风机热风吹到表面柔软，但是不流油）。

步骤 10

乔立厨师机6档搅拌3分钟，面团表面光滑，面温26.9。

步骤 11

成膜，面团表面光滑，破洞边缘光滑或带一丢丢锯齿。

步骤 12

把面团取出，放在温度28度，湿度35度的环境中发酵一小时。

步骤 13

面团发酵至两倍大。

步骤 14

取出面团

步骤 15

在面团中间掏出来一个孔

步骤 16

用面包割刀割开一边。将面团打开成一直线，用割刀将面团等分为6份，每份大概170克左右。 注意尽可能一次分割成功，因为反复撕扯会影响面筋。

步骤 17

将分好的面团揉圆。放置在温度28度，湿度75的环境醒发20分钟。

步骤 18

在案板和擀面杖上沾一些面粉，取出一个醒好的面团擀开成长方形，这一步注意擀出面团中的气泡。

步骤 19

将面饼翻面后，把一边从1/3处向内折起

步骤 20

从1/3处把另一边也折起

步骤 21

将叠好的面团擀至大约20-25厘米长。

步骤 22

从一边轻轻地将面饼卷起。注意面饼不要擀得太长，不然会卷出来太多层，影响成型。

步骤 23

卷好的面团三个一组，放入三能450克无糖吐司盒。

步骤 24

加盖烤法：将两个吐司盒放入温度32，湿度80的环境发酵至如图八分满（大约需要1小时10分钟）。

步骤 25

不加盖烤法：将两个吐司盒放入温度32，湿度80的环境发酵至九分满（大约需要1小时25分钟）。

步骤 26

柏翠PE3040 38升烤箱，提前预热上火170，下火200。预热的温度高于正式烘培的温度20度。 预热好之后，将温度调为上火150，下火180，吐司盒放在中下层。

步骤 27

加盖烤法：吐司盒加盖烤35分钟。

步骤 28

不加盖烤法：吐司盒不加盖，盖锡纸烤10分钟，去掉锡纸继续烤25分钟。

步骤 29

出炉后震模（震模是为了把热气震出防止吐司塌陷），如果不了解自己的烤箱，可以出炉后测一下吐司内部温度，高于90度说明吐司熟了。

步骤 30

放置在晾网上晾凉后切片（吐司中间那个孔是测温度戳的），了解自己的烤箱知道吐司烘烤的时间温度之后，就不用每次再戳啦！ 夏天吐司在室温不好保存，可以放在冷冻，吃的时候拿出来在烤箱稍微烤一下就好啦！

步骤 31

不加盖吐司出炉的模样。

步骤 32

这是不加盖吐司的切开的成品。

菜谱创建时间：2022-06-17 18:20:41