原地封神‼️蔓越莓奶酪吐司⭕️一口沦陷

作者： 麦可安

吐司的制作方法非常多，这款蔓越莓奶酪吐司用的是波兰种，它是一种湿润的酵种，含水量非常高，做出来的吐司更柔软，保水性好。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 220克
• 幼砂糖 55克
• 干酵母 6克
• 奶 粉 10克
• 全 蛋 88克
• 温 水（38℃ ） 163克
• 主面团
• 高筋面粉 220克
• 食 盐 4克
• 幼砂糖 55克
• 蜂 蜜 5克
• 冰 水 22克
• 无盐黄油 25-30克
• 馅料和顶料
• 蔓越莓 65克
• 奶油奶酪 65克
• 芝士粉 适量

原地封神‼️蔓越莓奶酪吐司⭕️一口沦陷的做法步骤

步骤 1

准备液种所需材料。

步骤 2

干酵母倒入温水中，静置5分钟，让它自行分解，所有材料倒入厨师机搅拌缸中，搅拌至无颗粒状态，室温静置1小时。

步骤 3

发酵好的液种是中间塌陷的状态，可以味到一股精酒味儿，有较大的蜂窝

步骤 4

蔓越莓用清水或者朗姆酒浸泡，备用。

步骤 5

将主面团中除黄油和食盐之外的所有材料倒入搅拌缸中。

步骤 6

先低速搅拌2分钟，再中速搅拌3分钟，搅打至6-7分筋。

步骤 7

加入黄油和食盐，低速搅打至全吸收，再中速搅打至完成阶段。

步骤 8

面团可以轻松拉出薄膜，破洞边缘光滑。

步骤 9

整型收圆，室温发酵40-50分钟，2倍大。排气后平均分割成2份，收圆，松弛30分钟。

步骤 10

奶油奶酪切成小丁，备用。

步骤 11

面团擀成长方形，均匀的撒上蔓越莓和奶油奶酪丁。卷起，收口捏紧，平均切割成三份，放入模具，进行40-50分钟的最后发酵

步骤 12

9分满，刷上全蛋液，撒适量芝士粉

步骤 13

送入提前预热的烤箱，中下层，180度，上下火烘烤25分钟即可。

步骤 14

蔓越莓奶酪吐司

步骤 15

蔓越莓奶酪吐司

步骤 16

蔓越莓奶酪吐司

步骤 17

蔓越莓奶酪吐司

步骤 18

蔓越莓奶酪吐司

步骤 19

蔓越莓奶酪吐司

步骤 20

蔓越莓奶酪吐司

原地封神‼️蔓越莓奶酪吐司⭕️一口沦陷的小贴士

1、 配方中我用是清水浸泡蔓越莓，因为会给小朋友吃，用朗姆酒浸泡，味道更好哟。 2、 室温发酵指的是26-28度左右，湿度75%。 3、 发酵时间只是参考，还是需要自己根据面团的外观来判断哦。 4、 吐司烘烤10分钟后加盖锡纸，以免上色过深。 5、 此配方量为2个加高吐司模。

菜谱创建时间：2022-06-17 16:46:27