日本人气话题贝果｜无油低糖｜白芝麻培根贝果

作者： Zodiarc

用料

• 面团部分材料：
• 高筋面粉（山茶花） 270克
• 全麦粉（鲍勃红磨坊） 30克
• 细砂糖（或三温糖） 6克
• 速发干酵母 1.6克
• 蜂蜜 6克
• 水（提前冷藏） 163克
• 熟白芝麻 20克
• 内陷材料：
• 奶油奶酪（kiri） 60克
• 熟白芝麻 16克
• 培根 48克
• 表面装饰（可省略）：
• 结晶盐 适量
• 帕尔马干酪碎 适量

日本人气话题贝果｜无油低糖｜白芝麻培根贝果的做法步骤

步骤 1

面团部分材料除白芝麻外全部倒入盆中，揉至大概无干粉状态后转移至面板上，继续搓揉5分钟。

步骤 2

将面团稍微撑开，中心部分倒入20g白芝麻，四周包起（类似于包包子），继续搓揉3～5分钟，揉至厚膜状态（或表面略粗糙）。裹圆放入盆中。

步骤 3

盖保鲜膜，放入冷藏室20～30分钟。

步骤 4

面团松弛完之后，平均分割成6份（原配方4份，对我来说太大）。切口朝里，裹圆，盖上拧干的毛巾，继续松弛3分钟（室温）。

步骤 5

取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成大约13*20cm的长方形，依次放入奶油奶酪10g、白芝麻2～3g、培根8g，卷成条状，继续盖毛巾松弛3分钟（室温）。

步骤 6

待6个面团全部卷好之后，再从第一根开始，一头按扁，包裹住另一头（手法可以搜搜视频教程），捏紧接缝。

步骤 7

40摄氏度环境下发酵30分钟（也可以直接隔夜冷藏12h）。

步骤 8

准备一锅水（记得提前预热烤箱200度），加入蜂蜜/小苏打/红糖（都可以，原配方使用蜂蜜），煮至微沸（冒小气泡，温度90度左右），放入贝果（放入前可以再次检查一下接缝处），正反面各30s，捞出沥干。

步骤 9

表面撒上少许结晶盐和干酪碎，放入预热好的烤箱，200度烤15分钟后，翻转烤盘，继续烤6～7分钟。烤好后立马转移至架子上放凉（建议用风扇辅助），然后密封保存（冷冻可以保存一个月，不要冷藏）。

日本人气话题贝果｜无油低糖｜白芝麻培根贝果的小贴士

开始减脂后格外喜欢贝果，基本早餐就是贝果/乡村欧包+沙拉+黑咖，话题贝果的面团绝大多数都是无油少糖，饱腹感也很强。方便正处于减脂期，又格外馋面包的姐妹，顺便附上该配方的热量表（1个）： 热量｜280kcal 蛋白质｜9g 碳水｜40g 脂肪｜9.5g

菜谱创建时间：2022-06-16 22:01:02